什錦蛋炒飯

什錦蛋炒飯

什錦蛋炒飯是江蘇揚州傳統名點,屬於揚州炒飯之一。五彩艷麗,脆嫩軟糯,鮮香清醇。

基本介紹

  • 中文名:什錦蛋炒飯
  • 主料米飯(蒸)100克,雞蛋150克
  • 輔料萵筍50克,火腿腸50克
  • 調料:花生油15克,小蔥5克
材料,做法,做法一,做法二,做法三,特色,食物相剋,

材料

主料:米飯(蒸)100克,雞蛋150克
輔料:萵筍50克,火腿腸50克,蘑菇(鮮蘑)45克,洋蔥(白皮)50克
調料花生油15克,小蔥5克,大蒜(白皮)3克,雞精2克,鹽2克
可用蘋果代替小蘑菇,或起鍋時加些西瓜丁,又另具一番風味。

做法

做法一

1. 將雞蛋打入碗內,略加精鹽調成蛋液;
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油,燒熱後,倒入蛋液煎泡至熟,搗爛撈出;
4. 炒鍋內再放少許花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後,再放萵筍、洋蔥略炒,加入米飯和煎熟的雞蛋同炒,再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

做法二

主料:米飯1碗、雞蛋2個;
輔料:香腸1根、甜玉米30g、胡蘿蔔半根、泡菜30g、柿子椒1個;
什錦蛋炒飯
什錦蛋炒飯
調料:色拉油適量、食鹽少許、蔥15g、芝麻少許;
做法:
1.剩米飯一盆,抓勻成顆粒
2.胡蘿蔔切小丁、甜玉米、泡菜少許、倆雞蛋打碎、尖椒切丁、大蔥切蔥花、火腿腸切小粒
3.油溫適中,抓進少許蔥花爆香鍋,快速滑炒雞蛋盛出備用
4.另起鍋,放稍微多一點的油,油溫不要太熱,撒少許鹽,放入剩餘蔥花炒出香味兒,倒入米飯翻炒均勻
5.米飯翻炒均勻後倒入雞蛋一起炒,搗碎大塊兒的雞蛋
6.倒入胡蘿蔔丁、翻炒均勻後再放香腸兒粒、泡菜和甜玉米
7.最後倒入青椒丁提味兒翻炒均勻即可出鍋,可以撒些芝麻來點綴

做法三

主料:米飯1碗、雞蛋2個;
輔料:豌豆(鮮)20g、玉米(鮮)50g、尖椒半個、紅椒半個、紫甘藍1片;調料:食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、蔥白1小段、植物油1湯匙;
做法:
1.雞蛋打散,放少許鹽,鍋中放植物油,油熱後放入打散的雞蛋翻炒,盛出
2.炒鍋中放植物油,油熱後爆香蒜片和蔥花
3.放入玉米和豌豆粒翻炒
4.放入青紅椒粒翻炒
5.放入米飯和炒熟的雞蛋翻炒
6.改為中小火慢慢翻炒,米飯會一粒粒散開,放入鹽調味即可關火
7.把蛋炒飯盛盤子裡面,整理成心形的,用紫甘藍粒圍邊即可

特色

五彩艷麗,脆嫩軟糯,鮮香清醇。

食物相剋

米飯(蒸):大米不宜與馬肉蜂蜜蒼耳同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們