什錦蛋炒飯

什錦蛋炒飯是江蘇揚州傳統名點，屬於揚州炒飯之一。五彩艷麗，脆嫩軟糯，鮮香清醇。

基本介紹

• 中文名：什錦蛋炒飯
• 主料：米飯（蒸）100克，雞蛋150克
• 輔料：萵筍50克，火腿腸50克
• 調料：花生油15克，小蔥5克

材料

主料：米飯（蒸）100克，雞蛋150克

輔料：萵筍50克，火腿腸50克，蘑菇（鮮蘑）45克，洋蔥（白皮）50克

調料：花生油15克，小蔥5克，大蒜（白皮）3克，雞精2克，鹽2克

可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

做法

做法一

1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；

2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。

3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；

4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

做法二

主料：米飯1碗、雞蛋2個；

輔料：香腸1根、甜玉米30g、胡蘿蔔半根、泡菜30g、柿子椒1個；

調料：色拉油適量、食鹽少許、蔥15g、芝麻少許；

做法：

1.剩米飯一盆，抓勻成顆粒

2.胡蘿蔔切小丁、甜玉米、泡菜少許、倆雞蛋打碎、尖椒切丁、大蔥切蔥花、火腿腸切小粒

3.油溫適中，抓進少許蔥花爆香鍋，快速滑炒雞蛋盛出備用

4.另起鍋，放稍微多一點的油，油溫不要太熱，撒少許鹽，放入剩餘蔥花炒出香味兒，倒入米飯翻炒均勻

5.米飯翻炒均勻後倒入雞蛋一起炒，搗碎大塊兒的雞蛋

6.倒入胡蘿蔔丁、翻炒均勻後再放香腸兒粒、泡菜和甜玉米

7.最後倒入青椒丁提味兒翻炒均勻即可出鍋，可以撒些芝麻來點綴

做法三

主料：米飯1碗、雞蛋2個；

輔料：豌豆（鮮）20g、玉米（鮮）50g、尖椒半個、紅椒半個、紫甘藍1片；調料：食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、蔥白1小段、植物油1湯匙；

做法：

1.雞蛋打散，放少許鹽，鍋中放植物油，油熱後放入打散的雞蛋翻炒，盛出

2.炒鍋中放植物油，油熱後爆香蒜片和蔥花

3.放入玉米和豌豆粒翻炒

4.放入青紅椒粒翻炒

5.放入米飯和炒熟的雞蛋翻炒

6.改為中小火慢慢翻炒，米飯會一粒粒散開，放入鹽調味即可關火

7.把蛋炒飯盛盤子裡面，整理成心形的，用紫甘藍粒圍邊即可

特色

五彩艷麗，脆嫩軟糯，鮮香清醇。

食物相剋

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。