揚州什錦蛋炒飯，飯粒鬆散濕潤，各種食材混合交融在一起，給剩米飯賦予了新的生命。
揚州炒飯，也叫揚州蛋炒飯，豐富的配料，五彩的艷麗，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
基本介紹
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食材
主料
白米飯2碗，雞蛋2個，蝦乾15g，干貝15g，海蠣乾15g，香腸50g，黑木耳50g，紅蔥頭50g，芹菜100g，
胡蘿蔔100g，蘋果100g，甜椒100g
輔料
油35g，鹽3g，姜5g，小蔥15g，
製作步驟
1.準備好炒飯的配料：雞蛋2個，蝦乾、干貝、海蠣乾各15克，香腸、木耳、紅蔥頭各50克，芹菜、胡蘿蔔、蘋果、甜椒各100克，小蔥1根、姜5克
2.蝦乾、干貝、海蠣乾清洗一下，海蠣乾切成小塊，香腸煮熟切片，紅蔥頭切丁，蔥切花，姜切末。
3.雞蛋里加小蔥和精鹽1克打散。
4.蘋果、芹菜、胡蘿蔔、甜椒和木耳全部切丁。
5.還有米飯兩人量。
6.鍋熱倒油，油要多些，約20克，油大熱下雞蛋滑炒，濕潤狀態，但無流動蛋液盛出備用。
7.用原鍋再稍微加點油，約5克，先下蔥姜和紅蔥頭，炒出香味再下蝦乾、干貝、海蠣乾和香腸炒軟盛出備用 ，可以稍微加點高湯或水，就是為了香腸和海鮮不乾硬。
8.用原鍋再稍微加點油，約5克，先下胡蘿蔔炒軟.
9.再下芹菜、甜椒、木耳和蘋果。
10.炒變色加鹽調味盛出備用。
11.用原鍋再稍微加點油，約5克，將米飯炒熱，然後將前面炒好的蛋、肉、菜全部倒回米飯鍋。
12.全部拌均即可出鍋。
