人參雞片湯是一款以人參和雞脯肉為主要原料製作而成的藥膳美食。
基本介紹
- 中文名：人參雞片湯
- 原料組成：人參、雞脯肉等
人參是我國東北的特產，素有“大補神草”之稱。在我國歷史上第一部藥學典籍－《神農本草經》中，就有詳細記載：“人參，味甘，微寒，主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智，久服輕身延年。”我國長白山區發現人參，據有文獻可查的歷史，可追溯到南北朝，距今約一千五百多年。唐宋以後，人參就成為東北少數民族向中原地區政權進貢的珍品。從遼代開始，東北人參逐漸馳名中原，在《契丹國志》、《大金國志》等史書中，都有“地饒山林，田宜麻谷，土產人參”的記載。千百年來，人參一直列為重要的藥物與食療補品。近代人們亦將它作為滋補身體的最佳補品食用。
特點：用人參和雞脯肉經蒸、煮而成。成菜湯清色白，雞肉鮮嫩，人參酥爛，湯鮮而微甜。
工藝：將人參洗淨，切成薄片，放入湯碗裡，加鮮湯，上籠蒸，至熟透取出。雞脯肉切坡刀片，加蛋清、精鹽、乾澱粉，拌和上漿。鍋內加鮮湯燒沸，放雞片滑散，取出瀝去水分。將蒸人參的湯汁潷入鍋內，入火腿薄片、精鹽、酒、白糖、蔥姜水，燒沸，撇去浮沫，放雞片、味素、人參，用小火稍煨後，起鍋倒湯碗裡即成。
