野山參燉老雞味甘、微苦，平。歸脾、肺、心經。具有大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。用於體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷，心力衰竭，心原性休克。尤適合年老體弱者和糖尿病患者，也適用於病後體虛的人和神經衰弱者，有抗衰老、烏鬚髮、壯腰膝、強視力、活血脈等功效。
基本介紹
- 中文名：野山參燉老雞
- 特點：味甘、微苦，平
- 主料：母雞一隻
- 作用：抗衰老、烏鬚髮、壯腰膝
材料,器具,製作,禁忌,
材料
母雞一隻，約750克－1000克。
如果是老母雞最好。雞生長的時間越長，體內的營養自然也就越多，我們不是要象老外作烤火雞那樣的只吃雞肉，所以最好不要買飼養廠‘加工’的肉食雞。能買到1年以上的草雞，也就是農村人家養的雞更好。吃種子、稻穀、草種長大的，營養豐富。
人參10-15克。
說是‘野山參燉老雞’，但是哪裡那么容易就找到真正的野山參？所以現在作藥膳用的都是人參，再說又不是配藥，不用那么講究。人參分白參和紅參兩種，紅參對有高血壓的人有適得其反的結果，燉湯輕易不會用的。
豬肉100-120克。取整塊的豬肉，肉要七分肥三分瘦，不要皮。這可是訣竅，豬肉是用來增加湯的香氣的，萬不可省。
蔥一根。
蔥要濰縣大蔥，選粗壯的那種，至少要糖葫蘆要粗些。去掉蔥葉，只留蔥白。
花椒一小撮。 花椒是作這個湯唯一使用的香料。用量根據個人的喜好。我就不喜歡花椒味，所以每次就只放七、八粒，意思一下而已。
鹽，鹽是湯的靈魂，自然要講究些。鹽要用精鹽、粗鹽在熱鍋里炒過後自製的細鹽也可。現在碘鹽大行其道，可惜入湯的味道實在不敢恭維。
大米一定要用當年的新大米，東北大米為上選，只是不易搞到。本地的五家堡大米也是非常的好，煲粥煮飯有一股悠然的米香。
包心菜根。 也叫捲心菜，有青色的、也有紫紅色的。其實只有青色的才能算是真正的包心菜，紫色的叫紫苷蘭。頭天作菜的時候，把菜根留著。
黃瓜沒有包心菜，黃瓜也可。頂帶黃花、遍體毛刺的當天摘下來的新黃瓜，最宜生食，如果斜切成細絲，更是吃炸醬麵的佐餐上選。
紅腸，不知道為什麼叫紅腸，可能因為腸衣是紅色的緣由。青島的紅腸最好，味香、肉純、火候到家。不像其他地方的紅腸，一隻裡面能摻半隻重量的澱粉。紅腸有兩種，一種是細細的小紅腸；另一種是小臂粗的大紅腸。小紅腸的香味更濃些。吃前不要忘了去掉外面一層半透明的皮。
器具
湯煲 如果是飯店作湯呢，大多數會使用專門的煲湯罐，在煤氣灶上用微火燉。但我們上班族沒有那多的空閒時間守著爐火。還是選那種靠電力生熱的湯煲省事些。
電飯煲 帶高壓的電飯煲最好，我就用著一隻，又快又方便。普通型的也能湊合著用。
磁湯盅。
胎壁很厚的磁罐，粗盈兩指，一般是一蓋、一罐、一碟為一套。好處是保 溫，冬天湯不容易涼。
磁勺，喝湯用的，薄胎、細瓷。
製作
1、人參切片，藥材店裡給幫忙切片的。
想著請藥店的師傅把參片切的厚一些。比一元錢的硬幣厚薄相仿就行。燉湯的時候，讓藥力持久緩慢的釋放出來。
周六早上起來，拿出昨天備好的原料：
2、雞剔淨，去內臟、雞頭、雞脖、雞腳、雞尾部。
早上燒一鍋熱水，把雞丟在裡面煮3、5分鐘。
目的在於去掉髒東西和血水。然後把雞撈出來、煮雞的水丟掉。
3、放料，把蔥切成食指長的大段，放入煲中，然後放入花椒粒。不要放鹽。
把雞整隻的放如煲中，然後加入冷水，剛好沒過雞背。
如果家裡有過濾器，最好把自來水過濾一下。或者頭天晚上，接一磁盆的自來水靜置一晚，去掉水中的氯氣和沉澱雜誌。千萬不要使用桶裝水，那東西搞不清裡面有什麼。
4、開燉，用武火也就是大火煮到水開，可以用湯煲的火力最大的一檔。
讓水滾煮3、5分鐘，中途可以陸續用湯勺往鍋里加幾勺冷水，防止水沸出鍋外。這個時候，鍋里還只雞是雞、料是料、水是水，還算不得‘湯’。
停下火，讓水溫降下來。用一隻薄的不鏽鋼勺子，沿著鍋邊把浮在表面的沫清掉。
5、煲湯，把參片放到雞的周圍。然後用文火也就是中火燉湯。可以把開關撥到湯煲的中檔。
然後就可以出去喝喝茶、聊聊天、看看書。
然後去吃中飯。
四個鐘頭以後湯就好了。一定要四個鐘頭，千萬不要剋扣時間，不然湯不入味。
6、去油，讓湯（現在可以稱作為湯了）慢慢的冷下來，待與體溫相近的時候，把表面的
雜質去掉。把湯倒入一隻微波爐罐子中，等完全冷下來後，放入冰櫃的冷藏室內。
用完晚飯，把微波爐罐子拿出來。在低溫的幫助下，湯中的油已經凝結一塊，浮在湯的表面，用一隻薄的不鏽鋼勺子把油挎下，盛到一隻碗中。油不要扔調，用來炒菜、調包子餡，味道好的很。
剩下的湯倒回煲中，讓它們與雞、蔥、花椒、參片團聚。
周日早晨，陽光明媚、心情舒暢。
7、備湯，往湯煲里續一些冷水，湯的表面與鍋沿兒的距離不要少於二指。用最小的檔位開始燉湯。
把米淘洗好，放到電飯煲中，加水。然後煮大米粥。
行了，出去散散步。到山腳下，逛逛古舊書攤、看看老者下棋、逗逗籠子裡的畫眉......讓心情放鬆一下。
8、喝湯，這個步驟很重要，不要調整順序。
a,包心菜根切片或黃瓜取胖頭部切粒兒，放在磁碟中，灑上鹽醃著，作一碟爽口小 菜。
b,取半根紅腸、切成片，碼在一個小盤子中。
c,取一隻磁湯盅，用大勺盛一罐湯，燙不過三兩，放入一點鹽。
d,從湯煲中舀出了多少湯，就向煲里補多少水。就像喝茶一樣，不要把茶都喝光了
再添水茶就‘乏’了。湯煲撥到最小檔，任其自由。
e,這個時候，磁湯盅中湯的溫度已經降到了剛好‘燙口’程度。可以坐在桌前，慢慢
的喝湯了。喝湯不要急，慢慢的喝，品湯中的味。目的在於，靠慢慢喝湯的過程，
讓人的情緒舒緩下來，心情平靜下來。再說喝的快了，容易燙著舌頭。
要學會喝熱湯，慢慢的喝完一盅湯，慢慢的發一身汗。
9、吃粥，既然說吃粥而不是喝稀飯，自然是指粥要厚、要稠，像南方人的粥飯。可惜南方人不能經常吃到好大米。
盛一大碗粥，趁著額頭有汗的勁兒，就著小菜慢慢的吃下去。
一頓清粥小菜，粥的米香、包心菜根和黃瓜粒兒的清香、紅腸薄片的香氣交織在一起，可謂勺隨粥起，心隨味動。
10、小憩，一盅湯，一碗粥，平平靜靜，心曠神怡。
趁著午時的陽光，在睡榻上靜臥一柱香，讓參的活力慢慢的充斥到四肢百骸。
禁忌
野山參非常珍貴，並且藥效猛烈，每日服用1克足矣
