人參天冬鮮雞湯

大寒時節，氣候寒冷到了極點。《授時通考·天時》引《三禮義宗》說：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”我國地域遼闊，這指長江流域以北的情況，在我們廣州及珠三角一帶雖沒有這些地方如此寒冷，但在這節氣中仍是寒流南下最多之時，所以乾冷、風大、寒流多是此節氣的特點。今日養生湯品宜人參天冬燉雞湯。

材料：人參10克（一般貧血、低血壓者用紅參；血壓高者用白參）、天冬10克、光雞1隻、生薑2~3片。

烹製：人參天冬洗淨；光雞去雞尾、爪甲，洗淨，用白酒塗抹雞身。把藥材和生薑放置雞腹再置燉盅內，加入冷開水約6碗水量，蓋上蓋，隔水燉約3小時，調入適量食鹽和生油便可。