人參烏骨雞是一道藥膳，屬於浙菜系。此菜營養價值豐富且味道鮮美。烏骨雞是浙江省江山縣著名特產，其肉質鮮嫩，膠質多，有滋補肝腎，益氣養血的功效。與人參同烹，雞酥參香，鮮味濃厚，滋補健身，是高級筵席上的珍饈。
基本介紹
- 中文名：人參烏骨雞
- 主要食材：人參，烏骨雞
- 分類：浙江菜
- 口味：鮮香
- 產地：浙江
- 食用功效：補虛養身產後調理
材料,烹製方法,風味特點,
材料
烏骨雞1 只........1000 克
人參1 支...15 克
水發海參..150 克
金錢鮑魚...10 只
紹酒.....15 克
鮮猴頭蘑..200 克
精鹽.....10 克
熟火腿...100 克
味素.....2 克
蔥結.....5 克
清湯....1（xx ）克
姜塊.....5 克
烹製方法
1 ，將烏骨雞宰殺、煺毛，整雞出骨，用沸水略燙，洗淨血水。猴頭蘑去掉根蒂雜質，洗淨，切成片，下沸水鍋焊熟漂清。海參切成片，下沸水鍋略永，撈出待用。
2. 將鮑魚、熟火腿切片，均填入雞腹內。同時將發漲後的人參一半裝進雞腹，一半露出外面。然後，把雞背朝下放入品鍋。剔出的雞骨骼用沸水焯過後，斬成大塊放於雞的一邊，舀入清湯850 克浸沒雞身，放入姜塊、蔥結、精鹽8 克、紹酒，蓋上鍋蓋，上蒸籠用旺火蒸2 小時左右至雞酥取出，揀去蔥結、姜塊及雞骨，撇淨浮沫。
3. 將炒鍋置中火上，舀入清湯150 克，把猴頭蘑和海參一起落鍋燒透，加精鹽2 克、味素調味，撈起放在雞的旁邊，上蒸籠蒸15 分鐘，即成。
〔工藝關鍵〕
1. 凡蒸，水開上氣後，再放入生料，蓋緊蓋，旺火氣足，一次蒸成。
2. 品鍋必須加蓋，防止汽水滲入，保持原汁原味。
風味特點
烏骨雞，為浙江省江山縣著名特產，雞體羽毛潔白，嘴、舌、皮、肉、骨骼和內臟，皆為烏黑色。其肉質鮮嫩，膠質多。具有很高的藥用、食用價值。明代醫學家李時珍認為，烏骨雞有滋補肝腎，益氣養血的功效。據中國農科院測定，烏骨雞含有17 種胺基酸，其中有八種是人體所必須而自身不能合成的。民間傳說這種雞“清補勝甲魚，養傷賽白鴿”。
