五香蛋

五香蛋是南京的著名小吃，屬金陵小吃，是秦淮八絕之一，又叫五香雞蛋、五香茶葉蛋。

基本介紹

• 中文名：五香蛋
• 主要食材：鮮蛋，茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽
• 分類：金陵小吃
• 口味：蛋白細膩味足，蛋黃酥軟可口

歷史文化

在南京，五香雞蛋有個傳說，家住老城南的一家夫妻倆做小生意，丈夫胃口不開，妻子特意做五香雞蛋給他吃，正合他的口味。後來丈夫外出因做生意虧了本，很長時間不敢回家，一天聽到五香雞蛋的叫賣聲，出門一望，原來是妻子找他來了，高興得不得了。吃了五香雞蛋，聞有茴香之味，遂產生了回鄉的念頭，於是跟著妻子一道回南京城了。

五香蛋

五香雞蛋取料貴在新鮮，先將鮮蛋洗淨後用清水加鹽煮熟，再將殼敲碎，使之入味，然後再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽等八種調料用文火煮熟，煮的時間長些才能入味。有人喜歡吃老蛋，就要煮的更久些。頭天煮好，悶一夜在賣。

烹製工藝

做法一

• 食材
  

雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

五香蛋

• 步驟
  

1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。

營養價值: 蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶。

做法二

• 食材
  

雞蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適量、白糖適量、醬油30克、鹽5克、料酒15克。

五香蛋

• 步驟
  

1、先把雞蛋洗淨。

2、放到鍋里，加足量水。

3、用大火燒開，轉中火煮5分鐘。

4、把煮好的雞蛋取出來。

5、鍋里另加水，放入薑片。

6、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽。

7、放入雞蛋。

8、大火燒開，轉小火煮30分鐘。

9、看到湯汁濃稠即可。

10、盛出來晾涼，蓋嚴實蓋放到冰櫃3到5天吃完就行了。做好的雞蛋也可以趁熱吃。就是不如放一天更加入味。