五香鹽蛋

簡介

菜品口味：五香

主要工藝：煮

所需時間：兩天

製作難度：普通

所用廚具：煮鍋

鮮雞蛋鴨蛋數枚

茶葉一把

八角 5個

香葉 5片

三奈 10個

小茴香 一小把

草果 5個

白扣 5個

砂仁 5個

桂皮一小塊

丁香一小撮

姜一塊

食用鹼 10克

鹽適量

老抽適量

1．鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2．鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3．鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

4．鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

1.選購新鮮鴨蛋、雞蛋數枚，新鮮度以不超過三天為佳。將蛋洗淨。

2.鍋里放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用鹼、老抽。

3.熬料時，為節約能源，可以將雞蛋鴨蛋放入煮熟後，撈出，滷水再接著熬，熬出香味為止。如果有鹵過肉類的滷水更佳。鹽要比平時做菜放得多，嘗著非常鹹，但不到飽和的程度。我這一盆大概用了50克左右的鹽，因為保留了蛋殼且浸泡時間不長，所以蛋本身吸收不了太多鹽分。

4.將撈出的蛋外殼挨個敲出或磕出裂縫，注意用力要適當，不要敲碎了。

5.將敲好的蛋，放入熬好的滷水里，滷水要淹住蛋。中大火煮15-20分鐘後，關火浸泡。

6.浸泡6-8小時，再燒開，煮上20分鐘左右。關火，繼續浸泡。溫度高的季節如果需要過夜，則需將蛋放入冰櫃存放，第二天燒開後接著泡6-8小時。溫度不高的日子，則可直接室溫浸泡，第二天，燒開後再泡6-8小時就可以了。

7.將五香鹽蛋從滷水里撈出，吃不完的可以凍在冰櫃里，吃的時候拿出來蒸一下就可以。滷水放涼後，可以放冰櫃凍起來，以後再接著用。

8.鹽雞蛋成品。

放鹽的量按鴨蛋的數量來放，嘗嘗鹽水，不能太鹹，泡蛋時間長，蛋黃才能出油。