五香鹽蛋

五香鹽蛋

五香鹽蛋由鴨蛋醃製而成,鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。鴨蛋用鹽醃透食之,有清涼,明目,平肝的功效。

基本介紹

  • 中文名:五香鹽蛋
  • 菜品口味五香
  • 主要工藝
  • 所需時間兩天
簡介,食材明細,營養分析,做法,小貼士,

簡介

菜品口味:五香
主要工藝:
所需時間:兩天
製作難度:普通
所用廚具:煮鍋

食材明細

鮮雞蛋鴨蛋 數枚
茶葉 一把
八角 5個
香葉 5片
三奈 10個
小茴香 一小把
草果 5個
白扣 5個
砂仁 5個
桂皮 一小塊
丁香 一小撮
一塊
食用鹼 10克
適量
老抽 適量

營養分析

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂維生素A維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

做法

1.選購新鮮鴨蛋、雞蛋數枚,新鮮度以不超過三天為佳。將蛋洗淨。
熬料熬料
2.鍋里放入適量清水,倒入所有茶葉及香料熬半小時左右,放入鹽和食用鹼、老抽。
3.熬料時,為節約能源,可以將雞蛋鴨蛋放入煮熟後,撈出,滷水再接著熬,熬出香味為止。如果有鹵過肉類的滷水更佳。鹽要比平時做菜放得多,嘗著非常鹹,但不到飽和的程度。我這一盆大概用了50克左右的鹽,因為保留了蛋殼且浸泡時間不長,所以蛋本身吸收不了太多鹽分。
4.將撈出的蛋外殼挨個敲出或磕出裂縫,注意用力要適當,不要敲碎了。
5.將敲好的蛋,放入熬好的滷水里,滷水要淹住蛋。中大火煮15-20分鐘後,關火浸泡。
6.浸泡6-8小時,再燒開,煮上20分鐘左右。關火,繼續浸泡。溫度高的季節如果需要過夜,則需將蛋放入冰櫃存放,第二天燒開後接著泡6-8小時。溫度不高的日子,則可直接室溫浸泡,第二天,燒開後再泡6-8小時就可以了。
7.將五香鹽蛋從滷水里撈出,吃不完的可以凍在冰櫃里,吃的時候拿出來蒸一下就可以。滷水放涼後,可以放冰櫃凍起來,以後再接著用。
8.鹽雞蛋成品。
五香鹽蛋

小貼士

放鹽的量按鴨蛋的數量來放,嘗嘗鹽水,不能太鹹,泡蛋時間長,蛋黃才能出油。

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