基本介紹
- 中文名：秦淮八絕
- 外文名：8 Specialists of Qinhuai
- 所屬地區：南京金陵
- 地位：中國四大小吃之一
- 命名時間：1987年9月
- 地方標準：《“秦淮八絕”小吃地方標準》
- 命名組織：南京秦淮區風味小吃研究會
美味部分,地方標準,兩極分化,地圖信息,
美味部分
金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異，尤其是以秦淮八絕（八道點心）叫絕。前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風味小吃後，題寫橫幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。
地方標準
《“秦淮八絕”小吃地方標準》，是首個由國家質量監督檢驗檢疫總局審批通過的小吃地方標準。
魁光閣的五香豆
魁光閣的五香豆《“秦淮八絕”小吃地方標準》規定，“秦淮八絕”的八套小吃品種為：一絕是永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲；二絕是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；三絕是六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；四絕是奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；五絕是奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面；六絕是蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕；七絕是瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃；八絕是魁光閣的五香豆和五香蛋。
關於質量，標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、蔥、生薑等幾十種原料和配料，都必須符合規定，小吃的選單標示中也要註明品種名稱、主要原材料和淨含量等。“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等，“標準”中也有詳細規定。如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油；麻油素乾絲要求乾絲細如銀絲，鬆散不結團；茶葉蛋、五香豆，每份淨含量不能小於30克等。
這個“標準”對就餐場所內的環境、擺台及器皿、服務人員的服飾樣式等，也有詳細規定，還要求每一道小吃送到客人面前後，服務員都要用標準國語介紹該小吃的歷史典故，典故講解內容則有統一的版本。
夫子廟大石壩街，秦淮人家、晚晴樓正宗南京八絕小吃。
兩極分化
秦淮八絕夫子廟小吃已“兩極分化”：一邊平民化但粗製濫造，一邊精工細作卻價格太高。夫子廟地區僅剩的4家“八絕”老字號和一些“秦淮小吃店”里，擠滿了遠道來的遊客，大量“排檔貨”充斥店堂；另一方面，做工精美、選材講究、口味正宗的小吃在晚晴樓、金陵春等酒店裡大唱主角，卻因店家堅守“只賣個人套餐”的高價原則，成為大眾消費者眼裡的“水中月”。
秦淮八絕
秦淮八絕地圖信息
地址：江蘇省南京市秦淮區貢院西街15號1附近
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