開洋乾絲

開洋乾絲是江蘇南京地區傳統小吃，是茶館食品之一，早已聞名。“燙乾絲”的乾子都是豆腐店特製的大白乾，製作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。

基本介紹

• 中文名：開洋乾絲
• 地區：江蘇南京地區
• 類型：小吃
• 材料：豆腐

開洋乾絲

“燙乾絲”的乾子都是豆腐店特製的大白乾，二寸半見方，厚不到一寸；乾子要求嫩而不破，乾而不老。先用刀批成36至42片，薄如紙，再切成絲，細如頭髮，能穿針。金陵美食家胡長榮老先生所教學徒，第一課便是刀工，刀工實習就是批乾絲。經過訓練，較好的學徒也只能批32至36片，可見，碗中不起眼的乾絲。製作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的“燙乾絲”，細如鋼絲，技高一籌，曾吸引了眾多的顧客。

原料

開洋乾絲是用原汁雞湯煮製，選上乘湖米(開洋)煮透，灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為南京乾絲一絕。