碩集卜頁

碩集卜頁是江蘇省傳統的豆製品，它採用傳統的手工製作方式，以碩集地產大豆為主要原料，經過浸、磨、煮、濾、澆、榨等傳統工序精製而成，其色澤金黃，柔嫩細膩，薄明如紙，以其工藝精細，配方獨特，口味純正，鮮嫩可口，營養豐富而享譽遠近，成為倍受人們青睞的土特產品。

基本介紹

• 中文名：碩集卜頁
• 類別：豆製品
• 流行區域：江蘇碩集
• 原料：大豆

製作方法

主要原材料：選用優質大豆。

工具是：大缸或水池等浸泡黃豆用

磨漿機：把浸泡的黃豆磨碎，用磨漿機替代進去的石磨盤

過濾架：把粉碎後的黃豆要進行多次過濾，去掉渣滓。

燒漿鍋：要用口徑為1。5米大鐵鍋，用於煮漿用。煮漿時一定要用柴火慢煮。

點鹵工具：漿煮好後，放入缸中進行鹽滷點制。

壓榨機：用鋼質製成的壓榨機替代了以前的桑樹老龍榨。把點好後的豆漿澆入潔白細膩的布上，一層布一層漿，然後用壓榨機壓縮去掉水分。

剝頁機：壓榨成型後的卜頁用剝頁機把卜頁一張一張剝下來，然後整理包袋

其工藝流程是：

精選原料：精選的黃豆必須是一個莢二個豆粒的白嘴黃豆。

浸泡原料：把精選的黃豆放入大缸或水池中浸泡一定時間

磨碎原料：把浸泡後的黃豆進行磨碎。

過濾豆漿：把磨碎後的豆漿再進行多次過濾，去掉渣滓。

慢煮豆漿：過濾後的豆漿要放入大鐵鍋中用柴火慢煮。

鹽滷點制：煮過的豆漿要放入大缸，用祖傳獨特的配方進行點制。

豆漿澆入：把點制後的豆漿澆入布中，一層布一層豆漿。

豆漿壓榨：把澆進布中的豆漿和布整理好再進行壓榨，去掉水分。

剝製整理：經過壓榨再剝頁機把卜頁一張一張剝下來，整理包裝。

食用方法

到碩集吃卜頁有多種吃法。最方便的當數卜頁裹油條了，一兩根油條用卜頁一裹，吃起來香脆可口，原汁原味；最簡單的是家常菜了，涼拌、熱炒、紅燒，特別是卜頁結燒肉，素里有葷，葷含素味；至於說配些蝦米精製而成的開洋乾絲，微帶韌性，吃在嘴裡鮮香可口，回味久長；還有那夾心卜頁卷，外是金黃色的皮，內是鮮紅色的肉，透過金黃色的薄皮，隱約看到淡淡的粉紅色，可謂是“秀色可餐”，嘗一嘗，清淡爽口，百吃不厭。

普通菜餚

近年來，隨著改革開放的不斷深入，碩集卜頁漸漸走出家門。在上海舉辦的阜寧地產品交易會上，碩集卜頁成了大都市居民的搶手貨。前不久，一位德國客商來碩集考察，吃了碩集卜頁後，不停地叫著“OK”，臨行時還專門買幾斤碩集卜頁帶回國。目前，碩集卜頁仍以家庭作坊和傳統工藝生產為主，產品供不應求，碩集卜頁的製作者們正同有關院校洽變科技合作事宜，力求形成現代化生產線，儘快擴大生產規模，讓更多的人能吃上碩集卜頁。

歷史傳說

碩集卜頁、歷史悠久，源遠流長。相傳1300多年前，秦王李世民有一次戰場負傷後，避之阜寧碩集馬朵寺療養，寺中主持以“碩集卜頁”相供，李世民吃後讚不絕口，登基後便將碩集卜頁欽點為皇室貢品。清乾隆皇帝在品嘗碩集卜頁後，亦大為讚嘆。賜名碩集卜頁為“千層百玉板”，列為皇室貢品。

碩集“姜氏卜頁”碩集的龍頭產品，世代相傳，獨樹一幟，不斷發展壯大，逐步走向市場。自清末姜氏祖先姜茂田總結前人經驗，創建“天相館”“豆腐坊”，以來已有100多年歷史，歷經曾祖父姜希程，祖父姜一康，父親姜為富等幾代人的苦心經營，現如今的“姜氏卜頁”掌門人已是第五代傳人。