五香焦肉

五香焦肉是一道湖南長沙的名菜，是湘菜中的傳統菜餚，焦脆香酥，鹹鮮可口。

基本介紹

• 中文名：五香焦肉
• 外文名：Spiced meat coke
• 工藝：酥炸
• 口味：鹹鮮
• 主料：五花肉/豬肋條肉
• 口感：焦脆香酥，鹹鮮可口
• 菜系：湘菜

菜品介紹

湖南長沙的“五香焦肉”歷史悠久，已有數百年歷史，是一款湘菜中的傳統菜餚。“五香焦肉”也是一道菜點兩吃的美食，可以用它單獨來當做下酒菜，亦可以配以薄餅、甜麵醬和蔥絲等做為點心卷著吃，有些類似於北方春餅的吃法。 “五香焦肉”的做法是先鹵後炸。在滷的時候，裡面放五香料但不放醬油，屬於白滷汁。把肉滷好後切片，然後掛糊過油炸，吃起來外皮焦脆肉質軟爛，入口後慢慢細品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。

做法

做法一

工藝：酥炸 口味：鹹鮮味

主料：豬肋條肉（五花肉）(100克)

輔料：小麥麵粉(20克) 雞蛋(120克)

調料：大蔥(50克) 甜麵醬(50克) 白砂糖(10克) 五香粉(2克) 花生油(30克) 小蔥(15克) 料酒(25克) 姜(15克) 鹽(3克) 香油(10克) 味素(2克)

五香焦肉詳細介紹

製作工藝

1. 肋條肉洗淨，下入湯鍋內煮熟，撈出晾涼；

2. 將肋條肉剔去皮，切成5.4 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片；

3. 用蔥末、薑末加料酒取汁，加入鹽、味素、白糖、五香粉，將肉醃約半小時；

4. 將雞蛋打散加麵粉、澱粉和適量的水，調製成糊，把肉放入上糊；

5. 將花生油燒沸，把上糊的肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固，即端離火位，用溫油酥透，使肥膘油脂排出；

6. 再上火炸焦酥，呈金黃色撈出，淋香油，裝入盤內，跟薄餅、蔥、醬上桌。

工藝提示

1. 水煮肋肉，斷生為度；

2. 油炸肉片，逐片下鍋，注意勿粘連在一起；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

菜品口感

焦脆香酥，鹹鮮可口。

做法二

原料配單：

主料：鹵熟的五花肉一塊200克；

調料：雞蛋2枚、鹽3克、紹酒20克、白糖10克、味素2克、香油10克、蔥末10克、薑末10克、麵粉60克、烹調油適量；

配料：薄餅15張、甜麵醬50克、蔥絲適量。

製作方法：

1、把滷五花肉方切成大片；

2、裡面撒上少許鹽、味素和白糖；

3、倒入少許香油和適量紹酒拌勻；

4、拌勻後把肉片攤開，醃製30分鐘；

5、把麵粉倒入雞蛋碗里；

6、把蛋粉攪勻成糊；

7、把醃好的肉片逐一蘸勻蛋糊；

8、下入四成熱的油鍋中炸制；

9、炸熟後撈出，把油溫升至八成熱，倒入炸好的肉片再次復炸一遍，使之外皮焦脆便可撈出；

10、出鍋後碼盤，上桌時配以薄餅、甜麵醬和蔥絲同上。

特點：顏色金黃焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄餅醬料、味道醇厚甘美。

溫馨提示:

1、製作此菜之前，把滷好的肉在鹵湯里浸泡3-4小時，味道會更為好吃，五香味道也會更為濃郁。滷肉配料為；八角2枚、香葉1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、蔥段30克、薑片20克、紹酒20克、冰

糖15克、鹽5克、清水適量，用這些原料製成白鹵湯即可。滷製時間30分鐘。

2、糊不要裹的太厚，先炸透，然後再復炸一遍，使之焦脆即可。

3、配料使用的甜麵醬，裡面放少許白糖、味素、香油攪勻，然後上籠蒸15分鐘晾涼便可使用。