五味煎蟹

五味煎蟹是溫州地方風味名菜，採用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹製而成、成菜色澤紅亮，是佐酒下飯之佳肴。以海蟹為主要材料。五味煎蟹的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

基本介紹

• 中文名：五味煎蟹
• 主要食材：海蟹
• 口味：濃郁
• 功效：活血化瘀

基本資料

類別：浙江菜關節炎食譜 活血化瘀食譜 營養不良食譜

工藝：生煎

口味：酸甜味

食用：中餐|晚餐

“五味煎蟹”是溫州地方風味菜，採用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹製而成、成菜色澤紅亮，是佐酒下飯之佳肴。

烹飪方法

主料：海蟹1250克

配料：豌豆25克 小麥麵粉40克

調料：大蒜（白皮）10克 小蔥10克 姜5克 白砂糖15克 辣椒油10克 咖喱10克 番茄醬50克 辣醬油25克 黃酒15克 醋15克 鹽5克 味素3克 香油10克 色拉油30克

做法：

1.將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗乾淨，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每隻切為8塊，拍上麵粉；

2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味素放入碗內，調成味汁；

3.將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續翻煎至七成熟時，投入蔥末、薑末、蒜末同煎片刻；

4.再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上滷汁，澆上香油即成。

提示：煎蟹時，火候及油溫要掌握好，否則容易焦糊。

食譜營養

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作 用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

海蟹

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

相關人群

1、一般人群均可食用

適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

豌豆

平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

2、一般人群均可食用。

3、一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

食物相剋

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

營養成分

能量1986.49千卡；維生素B60.087毫克；蛋白質186.813克；脂肪81.166克；碳水化合物127.58克；葉酸38.885微克；膳食纖維7.355克；維生素A414.95微克；胡蘿蔔素242.5微克；硫胺素0.492毫克；核黃素1.362毫克；煙酸36.523毫克；維生素C6.7毫克；維生素E77.402毫克；鈣2714.2毫克；磷2006.47毫克；鉀3840.87毫克；鈉5528.94毫克；鎂669.81毫克；鐵25.691毫克；鋅43.379毫克；硒1037.713微克；銅21.267毫克；錳3.333毫克；維生素B120.01微克；碘1.385微克；膽固醇1562.5毫克