乾蛋黃

乾蛋黃是指將蛋液黃白分離後,再將蛋黃烘製成蛋片或蛋粉。

雞蛋中含有大量的水分,其中蛋黃含水約50%、全蛋含水約75%、蛋白含水約88%。將含水如此之高的全蛋、蛋黃或蛋白進行冷藏運輸,既不經濟且易變質。近年來,乾燥蛋製品工業有了很大的發展,已成為蛋製品加工業中的重要組成部分。我國現代化禽蛋品加工起步較晚,其作用還沒有得到很好的發揮。國內外生產的乾燥蛋製品種類很多,根據原料的不同,乾燥蛋製品主要包括乾蛋白、乾全蛋、乾蛋黃和特殊類型乾蛋製品。

雞蛋出口時,為方便運輸,保鮮等目的,多以乾蛋(包括乾全蛋、乾蛋白和乾蛋黃)和濕蛋(加入食鹽、硼酸等防腐劑的鮮蛋蛋液)的方式出口。

基本介紹

  • 中文名:乾蛋黃
  • 外文名:Dried egg yolk
  • 目的:雞蛋出口
  • 技術:脫水乾燥、凍乾
  • 優點:方便運輸,保鮮
  • 種類:蛋片或蛋粉
乾蛋黃,凍乾蛋,乾蛋的種類和用途,

乾蛋黃

雞蛋中含有大量的水分,其中蛋黃含水約50%、全蛋含水約75%、蛋白含水約88%。將含水如此之高的全蛋、蛋黃或蛋白進行冷藏運員項輸,既不經濟且易變質。近年來,乾燥蛋製品工業有了很大的發展,已成為蛋製品加工業中的重要組成部分。我國現代化禽蛋品加工起步較晚,其作用還沒有得到很好的發揮。國內外生產的乾燥蛋製品種類很多,根據原料的不同,乾燥蛋製品主要包括乾蛋白、乾全蛋、乾蛋黃和特殊類型乾蛋製品。
雞蛋出口時,為方便運輸,保鮮等目的,多以乾蛋(包括乾全蛋、乾蛋白和乾蛋黃)和濕蛋(加入食鹽、硼酸等防腐劑的鮮蛋蛋液)的方式出口。
乾全蛋即紙充紙將全部蛋液烘製成蛋片或蛋粉,乾蛋白、乾蛋黃是指將蛋液黃白分離後,再分別烘製成蛋片或蛋粉)或濕蛋(加入食鹽、硼酸等防腐劑的鮮蛋蛋液)出口。

凍乾蛋

20世紀初美國人發明了工業冷藏技術,更便於儲存和運輸的冰蛋製法(即將蛋液冷凍儲運,包括冰蛋白、冰蛋黃和冰全蛋)被廣泛採用。相較於土法制蛋,冰蛋由於能夠保持原有的色、香、味,且具有相對衛生、較少摻用防腐劑、不易變質等特點,很受西方市場歡迎,但冰蛋製造所需製冷設備、檔台諒冷藏倉庫代價昂貴,採用此法制蛋的慨歸頁多為資本雄厚的企業。

乾蛋的種類和用途

1、乾燥蛋白
乾燥蛋白粉:通過噴霧乾燥而成的粉狀製品。主要用於製作蛋糕。蛋白片:是通過淺盤乾燥而製成的片狀或粒狀的製品,將蛋白片在水中浸泡一液即可還原使用,非常方便,常用於食品工業、紡織工業、皮革工業、造紙、制工業、醫藥工抹微蘭業等。
2、普通脫水乾燥全蛋和蛋粉:包括普通乾燥全蛋粉、乾整罪晚提蛋黃粉、除葡萄糖乾全蛋粉和乾蛋黃粉。常用於製造夾心蛋糕、油炸圈餅和酥餅等。
3、加糖脫水乾燥全婚鍵束檔蛋和蛋黃:包括加糖乾全蛋乾蛋黃。適用於製造任何糕、餅、冰淇淋、雞蛋麵條等。蛋黃粉還可提煉出蛋黃素供醫藥用,提煉出蛋黃油用於油畫、化妝用品等。

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