月餅蛋黃酥

做蛋黃酥，分四步：

第一步：熬豬油（沒有豬油，可用其他食用油代替，但味道會欠佳）

第二步：做蛋黃餡

第三步：油皮和油酥的製作

第四步：包酥餅和烘焙階段

基本介紹

• 中文名：月餅蛋黃酥
• 主要食材：蛋黃12個，豆沙餡300克
• 口味：甜
• 配料：50克豬油,55克清水

製作過程

1、將買來的豬板油,用刀刮乾淨,切成小塊;(儘量用刀刮乾淨而不選擇水洗, 如果實在刮不乾淨,可以用70度左右熱水抓洗乾淨,然後充分瀝乾水分,或者可用廚房用紙吸乾水分。

2、將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉至小火;

3、每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出,將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻後入冰櫃冷藏.

4、油渣用來炒青菜吃,非常美味,下麵條也很不錯.

(備註:豬板油要買乾淨的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購買,或者買冷櫃的.熬豬油的時候要注意安全,

蛋黃酥圖片

烘焙材料

蛋黃12個 豆沙餡300克

製作過程

1、蛋黃是在菜場賣雞蛋的地方買的,一般都是鹹鴨蛋黃,蛋黃有大有小,買來太大的話可以自己分割成小份的.我今天買的是每個10克左右的生的鹹蛋黃.豆沙餡選擇的是油豆沙,300克分成25克每個,共12個;

2、將25克豆沙搓圓,按扁,放上1顆10克左右的鹹蛋黃,然後將蛋黃完整的包起來,搓圓.一個35克的蛋黃餡就做好了.

油皮和油酥的製作

材料:12個的量

油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克豬油;

製作過程

1、將油皮的材料混合,揉成麵團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

2、將油酥的材料混合,揉成麵團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

3、將油皮的麵團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;

4、同樣,將油酥的麵團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;

5、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好;