梅菜鮮肉蛋黃酥月餅

基本介紹

• 中文名：梅菜鮮肉蛋黃酥月餅
• 主要食材：中筋麵粉，豬油
• 分類：月餅，酥

用料

材料

中筋麵粉

豬油

梅乾菜

豬肉糜

蛋黃

白糖

薑末

蛋黃液

做法

1. 步驟一：酥皮由水油皮和酥油皮組成，首先開始做這兩樣麵團：1.水油皮材料：普通麵粉180克，豬油50克，細砂糖15克；2.將麵粉、豬油、細砂糖混合，加入75克85℃的熱水，攪散，開始和面3.和好的麵團就是水油皮麵團了，揉到麵團光滑為止4.5.6.酥油皮材料：普通麵粉105克，豬油50克，兩樣一起和成光滑的麵團，就是酥油皮麵團了7.分別將水油皮麵團和酥油皮麵團都平均分成15等分。（水油皮會比酥油皮略大一些哈）
2. 步驟二：將水油皮和酥油皮結合，做成需要的酥皮麵團1.左邊是水油皮，右邊是酥油皮；2.將水油皮按扁；3.將酥油皮放入按扁的水油皮中；4.5.6.虎口將酥油皮輕輕包裹起來，並慢慢收攏，最後封口，輕搓成小圓球形的酥皮麵團；
3. 步驟三：如何讓酥皮起酥。通常點心起酥都是因為麵皮的摺疊，酥皮也是這樣的1.將步驟二得到的圓球形酥皮麵團稍稍按扁2.再擀成牛舌狀3.從下往上慢慢捲起4.5.卷好後，再將麵團旋轉90°，豎起來6.繼續將豎起來的麵團輕輕按扁7.再擀成牛舌狀8.繼續從下往上卷好，這樣就得到了一個個酥皮團了。用他做出來的點心就一定是酥鬆酥鬆的了！靜置15分鐘以後再使用
4. 步驟四：靜置麵團的同時我們來調餡1.蛋黃15個、豬肉糜300克、梅乾菜30克（乾重）；2.梅乾菜泡漲後擠乾水分，切碎。生薑10克切碎；3.梅乾菜、豬肉、生薑混合，調入白糖10克；4.調入老抽5克；5.食鹽約10克；6.所有材料充分抓勻入味；
5. 步驟五：包月餅1.取步驟三中得到的酥皮團，豎放2.輕輕按扁3.擀成圓餅狀4.取肉糜約15克，按扁5.把蛋黃放在肉糜中間，慢慢用雙手團成團，使肉糜包住蛋黃6.把餡料放入麵餅中間，同樣是用虎口將餡料包住，團成圓形7.包好的餅坯的樣子8.刷蛋黃液9.撒上黑芝麻。烤箱預熱至200℃，上下管，中層，約23分鐘後出爐即可