乾煎大蝦

乾煎大蝦是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。主要原料有大對蝦450克 精鹽7克，雞蛋適量，麵粉少許，胡椒粉依據口味添加，料酒20克， 油200克等。

基本介紹

• 中文名：乾煎大蝦
• 主要食材：鮮對蝦
• 分類：上海菜
• 類型：特色滬菜

基本信息

菜譜名稱

乾煎大蝦

所屬菜系

上海菜

所屬類型

特色滬菜

基本特點

上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。

基本材料

大對蝦450克 精鹽7克，雞蛋適量，麵粉少許，胡椒粉依據口味添加，料酒20克， 油200克

烹飪方法

1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨；將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。

2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。

3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

製作方法二

材料

大蝦300克，雞蛋1個，紅辣椒1/2個，青辣椒1/2個，澱粉適量，吉士粉1/2大匙，調料：食用油50克，料酒2小匙，白鬍椒粉適量，精鹽1小匙，

做法

1.辣椒去蒂、籽後洗淨切末，

2.蝦去除頭、殼，挑去泥腸，洗淨，在蝦背橫剖一刀，再輕剁數刀，但不切斷，加料酒、鹽略醃片刻，

3.撈出蝦，沾上少許澱粉，放入鹽、白鬍椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻，最後撒上辣椒末，

4.往鍋里注入適量油，放入大蝦，用中火煎片刻，蓋上鍋蓋，改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。

特點

色澤金黃，蝦肉酥嫩。

廚師一點通

輕剁大蝦時下刀要密一些，儘可能切斷蝦的筋膜。