乾煎土豆雞丁

土豆，雞胸肉，蔥。簡單快手的一道家常菜

基本介紹

• 中文名：乾煎土豆雞丁
• 主要食材：土豆，雞肉
• 分類：食物，家常菜

用料

土豆	一隻
雞胸肉	一塊
蔥	適量

做法

1. 雞胸肉切丁，拌入一顆蛋白，料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄鹽生抽，調味勺1/3糖，手捏一小撮鹽，拌勻醃15分鐘以上。
   
2. 土豆洗淨去皮，切片後再切丁，請注意土豆要切的比雞丁小，否則同炒后土豆還沒酥，雞丁已經老了。
   
3. 土豆丁沖水去除多餘澱粉。
   
4. 開大火燒熱平底鍋，倒一圈色拉油。
   
5. 待油溫升高后，放入濾乾水分的土豆丁，不要翻炒，用鍋鏟輕輕碼平，使底部能均勻受熱，乾煎。
   
6. 依舊大火煎至土豆有香味飄出，用鏟子看下底部已經煎到金黃即可翻面拌炒。
   
7. 轉中火，將土豆丁推至一邊，將鍋子傾斜油會自然滑落到底部。
   
8. 此時放入雞丁，拌炒，土豆在煎炸的過程中會縮小，四周呈現焦邊，美味正在醞釀。（一定要有焦邊）
   
9. 兩者拌勻，同5步驟用鏟子輕推碼平，繼續中火煎。
   
10. 倒入一瓷勺老抽，調味勺一勺白糖，半勺鹽，翻炒不要太用力，關火。
    
11. 最後裝盤，剪少許小蔥點綴。