乳酪吐司

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。乳酪吐司則是在製作過程中添加了乳酪，讓其口味更佳。

基本介紹

• 中文名：乳酪吐司
• 主料：高粉
• 配料：細砂糖、奶油乳酪
• 工藝：烤

做法一

原料

高粉260克、細砂糖35克、鹽2.5克、牛奶90克、全蛋40克、乾酵母4克、奶油乳酪70克、黃油20克。

乳酪吐司的做法

⒈室溫軟化奶油乳酪。

⒉將牛奶分成兩份，一份與奶油乳酪放在一起攪勻，一份用來泡酵母。

⒊將除黃油以外的所有原料投入麵包機，啟動“發麵團”程式，運轉20分鐘後停止。

⒋加入黃油，重新啟動“發麵團”程式，運轉20分鐘後停止。

⒌將麵團放在溫暖處進行基礎發酵。

⒍當麵團膨脹至原來的2倍大，手沾高粉插入後小洞不回縮，基礎發酵結束。

⒎將麵團取出，平均分割成兩份，滾圓後鬆弛15分鐘。

⒏鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後左右各三分之一往中間折，然後再擀成長條，自上而下捲成圓筒狀。

⒐放入吐司模，送入烤箱或微波爐進行最後發酵。（烤箱或微波爐里放一碗熱水以增加濕度。）

⒑當麵團發至盒子的9分滿時，最後發酵結束，麵團表面刷蛋液。

⒒入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。

做法二

用料

麵粉250克、乳酪粉、奶粉10克、糖30克、鹽3克、全蛋25克、酵母4克、水135克

乳酪吐司的做法

1. 除黃油以外其他材料放入麵包機，啟動甜麵包程式
   
2. 分鐘後，停止，倒入黃油，重啟動甜麵包程式
   
3. 運行兩次甜麵包程式，各20分鐘，總共揉40分鐘，完成階段標誌，麵團表面光滑綿軟無斷筋
   
4. 用手輕易可以拉出薄膜，破口邊緣光滑
   
5. 取出麵團，放盆中，覆蓋保鮮膜，發那個溫暖處發酵至2倍大，食指醮麵粉，捅一下麵團，不反彈不下陷，既是發酵完成
   
6. 分成三等份，滾圓，蓋保鮮膜，中間發酵15分鐘
   
7. 取一塊麵團，輕輕按扁
   
8. 從上翻下三分之一，稍合緊邊緣
   
9. 下面三分之一翻上來
   
10. 依次做完剩下兩個麵團，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘
    
11. 取一塊麵團
    
12. 從中間向兩頭輕輕
    
13. 擀好後
    
14. 從一頭捲起
    
15. 依次卷好三個麵團
    
16. 排入鋪好錫紙的土司模
    
17. 烤箱預熱40度，底部放一碗熱水，放入吐司模
    
18. 最後發酵至九分滿，約45—60分鐘，輕摁表面已無彈性即可
    
19. 表面刷蛋奶液，蓋上吐司蓋，160—165度烤30—35分鐘
    

做法三

用料

麵包粉300克

酵母(乾)1小匙

輔料

• 雞蛋2個
  
• 牛奶120克
  
• 乳酪100克
  
• 黃油20克
  

調料

• 食鹽3克
  
• 白砂糖30克
  
• 芝麻適量
  

乳酪吐司的做法

1.準備原料。我用的這種奶油乳酪本身就是濃稠液狀，所以不需要隔熱軟化

2.將除黃油外的其他原料放入麵包機，選擇6“和面程式”將原料揉成光滑有筋性的麵團

3.一個“和面程式”結束後，加入黃油，開兩次“和面程式”，將麵團揉至完全階段

4.檢查麵團狀態達到後，將麵團收圓，放麵包機中選擇“發酵程式”，時間50分鐘。時間不是死的，可以根據麵團狀態靈活變動，如果時間沒到，麵團已經發酵好了，可以將程式終止，反之，再延長時間

5.麵團發至2倍大，手指沾麵粉戳洞，不回縮不塌陷即可，取出(攪拌棒也取出)，排氣，均分成4份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6.小麵團擀開成牛舌狀，翻面，左右各向中間折1/3，再次擀開，從上向下捲起，捏緊底邊

7.將卷好的麵團全部放入麵包桶內。擔心皮厚，我桶外包了錫紙。開啟“發酵程式”，時間可以自己掌握

8.發至約8分滿後，表面塗蛋液，撒芝麻，選擇“烘烤”程式，時間45分鐘，時間結束，將麵包倒出放冷卻架上，涼至手溫就可以放密封容器保存