《中餐熱菜》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是徐小林。
《中餐熱菜》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是徐小林。1圖書簡介本書內容由8個學習單元、33個課題、33個案例組成。每個學習單元以食材引入，由3-5個課題組成主要教學內容，每個課題介紹一種烹調技法。課題中設定了友情...
《中餐熱菜》是2011年鳳凰出版傳媒集團,江蘇教育出版社出版的圖書。內容簡介 本書是職業學校技能大賽分析及課程教學改革系列叢書。《中餐熱菜》內容簡介：國家職業標準解讀。通過對相應職業崗位的國家職業標準的收集、整理，對其職業內涵、職業...
而漲發廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發至膨鬆內透，松泡狀似海綿即可，經水反覆漂洗至淨白，無異味，這時廣肚蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，方可製作這傳統高檔宴席中的“頭菜”（第一道熱菜）。
《中式熱菜製作技術》是2011年1月1日由北京師範大學出版社出版的圖書，作者是姚慶功。內容簡介 《中式熱菜製作》主要介紹中式熱菜製作的各種烹調方法及其典型菜例，按傳熱介質將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎上，本書...
《 中式熱菜製作》是2009年東北財經大學出版社有限責任公司出版的圖書。內容簡介 “國以民為本，民以食為天”，這是我們的祖先把飲食提到治國安邦的高度來認識的名言。飲食是人類生存和發展的物質基礎。中國烹飪作為中國飲食活動的核心和...
《中式熱菜製作（第二版）》是由莊永全、王振才主編，2009年由高等教育出版社出版的中等職業教育國家規劃教材。該教材可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書｡ 該教材分為三大部分共11章，內容包括熱菜...
一、中式熱菜的工藝特點 / 2 二、口味的種類 / 5 三、中餐烹調技術工藝流程圖 / 7 第二部分 熱菜製作實例 熱菜製作實例 茶皇蝦 / 9 QQ醬蝴蝶骨 / 10 雙椒爆雞胗 / 11 白雪藏龍 / 12 鮑汁黃金球 / 13 北極香螺片 / 15...
中式熱菜製作（烹飪專業）《中式熱菜製作（烹飪專業）》是高等教育出版社出版的圖書，作者是莊永全等編 內容簡介 《中式熱菜製作(烹飪專業)》是由高等教育出版社出版的。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。 用餐前，服務員為...
《餐飲贏家：時尚分餐菜與高利潤熱菜》是2012年8月化學工業出版社出版的圖書，作者是朱永松。內容簡介 《餐飲贏家：時尚分餐菜與高利潤熱菜》分時尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鮮河鮮和畜禽肉菜四部分介紹近90例中餐熱菜的製作，所選品種均為時...
上菜順序，中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以...
中式熱菜製作（第三版）《中式熱菜製作（第三版）》，莊永全主編，高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
教材的內容包括：項目一，中餐廚房簡要；項目二，中餐配菜知識；項目三，中餐裝盤知識；項目四，中餐熱菜製作；項目五，中餐甜菜製作；項目六，地方菜系製作；項目七，中餐宴席知識。總計七個項目。在內容設定上，系統而詳盡地編排了以中餐...
中式熱菜製作技藝 《中式熱菜製作技藝》，周文涌主編，北京師範大學出版社（集團）有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
第二段是“主題曲”。所謂“主題曲”是指筵席的大菜、熱菜。第一道菜被稱為“頭菜”。它是為整個筵席定調、定規格的菜。如果頭菜是金牌鮑魚，那么這個筵席就稱為鮑魚席；如果頭菜是一品魚翅，這個筵席就稱為魚翅席；如果頭菜是蔥燒...
《熱菜全圖解-經典新川菜》是2013年化學工業出版社出版的食品圖書，該書是一本家庭必備的川菜熱菜指導書。內容簡介 本書精心挑選了145道創新的川味熱菜，按照畜肉、禽肉、河海鮮、蔬果、蛋與豆製品等食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據...
2020中餐烹飪世界錦標賽是由中國烹飪協會主辦的賽事，主題為“中餐的世界 世界的中餐”，以線上、線下兩種形式進行。2020年11月21日，2020中餐烹飪世界錦標賽線下邀請賽在重慶市巴南區舉行。18位選手作為大賽參賽選手代表，分“中餐熱菜”...
項目2 中餐冷菜烹調技藝 目標教學2.1 中餐冷菜的特點 目標教學2.2 拌類菜餚 目標教學2.3 熗類菜餚 目標教學2.4 醃、泡類菜餚 目標教學2.5 炸收類菜餚 目標教學2.6 香鹵類菜餚 項目3 中餐熱菜烹調技藝 目標教學3.1 炒制技藝...
全書分為十一章，分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識，烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火侯和對菜餚進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，桂糊、上漿與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。重點...
《中餐烹調技術》的主要內容是：烹調基本常識，火候，調味，原料的初步熟處理，制湯，掛糊、卜漿、勾芡，熱菜的烹調方法，熱菜的裝盤，宴會知識等。《中餐烹調技術》可作為職業高中、中專及技工學校中餐烹飪專業教材，也可作為飯店、賓館...
錦標賽設團體賽和個人賽，團體賽與個人賽按年度交替舉行，其中團體賽由國家或地區組隊參與，每隊由1位領隊、5名選手（中餐熱菜、中餐麵點及中餐冷菜選手）、1名幫廚組成；個人賽設中餐熱菜、中餐麵點、中餐冷菜三個項目，並分設專業組和...
項目2 中餐冷菜烹調技藝 目標教學2.1 中餐冷菜的特點 目標教學2.2 拌類菜餚 目標教學2.3 熗類菜餚 目標教學2.4 醃、泡類菜餚 目標教學2.5 炸收類菜餚 目標教學2.6 香鹵類菜餚 項目3 中餐熱菜烹調技藝 目標教學3.1 炒制技藝...
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜餚前，服務員會送上一隻小小水盂，其中漂著片檸檬片或玫瑰花瓣，它...
《時尚分餐菜與高利潤熱菜》是2012年化學工業出版社出版的圖書。內容簡介 《時尚分餐菜與高利潤熱菜》分時尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鮮河鮮和畜禽肉菜四部分介紹近90例中餐熱菜的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的熱菜品種，特色...
宋代，中國菜的發展出現了一個高潮，汴京和臨安的市肆中，冷菜、熱菜、羹湯和花色菜名目繁多，數以百計。當時市場上已有標明南、北、川味的菜點和素菜，表明中國菜餚的主要風味流派在宋朝時已具雛形。元明清三代，中國菜餚又得到較大...
第七章 初步熟處理工藝 第一節 焯水工藝 ……第八章 乾貨原料漲發 第九章 熱菜烹調工藝訓練 第十章 冷菜烹調工藝訓練 第十一章 花色拼盤訓練 第十二章 中餐廚房各項制度 附錄高級中式烹調師國家職業標準(2006年版)參考文獻 ...
熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程式不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲...
