基本介紹
- 書名：中餐熱菜
- ISBN：9787534394553
- 頁數：67頁
- 出版社：鳳凰出版傳媒集團、江蘇教育出版社
- 出版時間：2011年10月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是職業學校技能大賽分析及課程教學改革系列叢書。
《中餐熱菜》內容簡介：國家職業標準解讀。通過對相應職業崗位的國家職業標準的收集、整理，對其職業內涵、職業功能特點、職業技能規範、職業技能考核等內容加以分析，為職業學校人才培養提供方向引領和標準依據。在解讀過程中，編者針對部分崗位的國家標準陳舊或少數崗位的職業標準缺乏等問題，充分發揮行業企業專家的作用，歸納出事實上存在於行業企業中的技能規範，從而對國家職業標準和技能規範形成有益的補充。
國賽和省賽試題剖析。主要圍繞2006年以來教育部門舉辦的職業學校技能大賽試題以及勞動部門或其他行業部門牽頭舉辦的技能大賽試題內容、命題思路和特點、技能考核的重點、存在的典型問題和誤區等方面進行系統、透徹的剖析，儘可能地全面分析試題的內容、特點和趨勢，總結技能大賽的規律，為職業學校加強專業課程教學提供經驗參考和技術支持。
項目課程開發。主要圍繞國賽和省賽各專業類別的比賽項目，根據解讀的職業標準和崗位技能規範，以及技能大賽試題分析中所得出的教學改革建議，按照從易到難的梯度，研發出一系列具有典型性、指導性的系列項目課程，為職業學校專業課教師提供了項目課程開發的技術範本和典型課例，起到引領改革、服務實踐的作用。
目錄
第一部分 旅遊類別(烹飪專業)國家職業標準和崗位技能規範解讀
第二部分 熱菜國賽和省賽試題剖析
第三部分 項目課程開發
項目一 青椒魚絲
項目二 松鼠鱖魚
項目三 清燉雞孚
項目四 魚香肉絲
項目五 爆烏花
項目六 文思豆腐
項目七 灌蟹魚圓
項目八 脆皮銀魚
項目九 葫蘆蝦蟹
項目十 八寶葫蘆鴨
參考文獻
後記
