《時尚分餐菜與高利潤熱菜》是2012年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：時尚分餐菜與高利潤熱菜
- ISBN：9787122140197
- 頁數：90
- 定價：39.80元
- 出版時間：2012年8月
- 副標題：時尚分餐菜與高利潤熱菜
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《時尚分餐菜與高利潤熱菜》分時尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鮮河鮮和畜禽肉菜四部分介紹近90例中餐熱菜的製作，所選品種均為時下酒店最受食客歡迎的熱菜品種，特色突出、造型巧妙，簡單實用，可幫助國中級廚師擴大創意空間，豐富熱菜品種，你也可以成為熱菜明星。
作者簡介
朱永松，中國藥膳大師，高級營養師，淮揚菜技師，國資委商業飲食服務發展中心專家委員，中國民促會飲食文化委員會副秘書長，北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理，《赤子》雜誌餐飲文化部主任，《中國運河網》美食旅遊部主任，中國餐飲贏家公益大講堂主創發起人，編寫了《中國現代餐飲成功50例》、 《開一家火爆酒樓》、《火爆酒樓新潮菜》、《餐廳廚房管理細節》、《餐飲行銷管理細節》、《酒店服務管理細節》等專業圖書30餘本，被譽為“世紀儒廚”。
陳達波，高級烹調師，北京味傳奇餐飲運營機構執行總經理，歷任多家酒店行政總廚，擅長官府菜及河豚宴製作，多次在國內國際烹飪大賽中獲得金獎和榮譽稱號等。
許一祥，高級烹調師，北京儒苑世紀餐飲管理中心執行總經理，擅長江南菜晶及高級宴會菜餚的烹製與研發，多次在國內國際烹飪大賽中獲得金獎和榮譽稱號等。
目錄
時尚分餐菜 1
酸辣海參烏魚蛋 2
翡翠活海參 3
干貝遼參湯 4
朱橋甲魚羹 5
京蔥山藥燒海參 6
鮑汁翡翠紅魚肚 7
蔥香貢米紅魚肚 8
山藥燒鮑魚 9
鳳爪筋鹿唇香菌壇 10
濃汁鹿唇紅魚肚 11
濃湯蹄肚菌 12
罐燜鯊魚唇 13
蟹粉魚翅羹 14
回魚獅子頭 15
香甜奶油南瓜濃湯 16
蝦球蘿蔔絲 17
芝士南美大蝦 18
風情蔥香煎生蚝 19
香煎安格斯無骨牛小排 20
香煎銀鱈魚 21
中古醬皇雪花魚 22
日式芥末蝦 23
香煎法國鵝肝 24
菌菇蔬菜 25
雞汁野山筍 26
燒汁茄脯 27
過橋白玉豆腐 28
砂煲千葉豆腐 29
砂煲鮮淮山 30
果汁真味素肉方 31
板栗娃娃菜 32
薺菜雙蔬塔 33
蛋黃炒蘆筍 34
富貴雙方 35
野菜小豆腐 36
西葫蘆炒山菌 37
蒜蓉絲瓜蒸秋耳 38
海鮮河鮮 39
吉祥帶魚卷 40
無骨蹄花鮑 41
脆烏參臊子豆花 42
蟲草花炒脆烏參絲 43
國賓煮蛤蜊 44
花蛤黃花燴豬肚 45
豉香辣炒鮮蟶 46
臘八豆浸鱸魚 47
韭香魚線 48
湘西霸王蛙 49
海鮮大煮瓜絲 50
黃燜鯊魚唇 51
黑椒菇炒蝦仁 52
碧綠蘆葦蝦仁 53
玉米桃花蝦 54
江南魚螺鮮 55
紫蘇爆鮮蝦 56
雀巢烹蝦肉 57
蒜蓉開片蝦 58
腐皮蝦皇卷 59
畜禽肉菜 60
黑椒肉醬炒豬肚菇 61
臘八蒜燒什菌肚片 62
風乾肉杏鮑菇 63
小炒臘豬臉 64
剁椒豬臉貼餅 65
江南醃篤鮮 66
石煲蔥蒜肉 67
一品霸王肘 68
肥腸莜麵貓耳朵 69
牛肝菌爆蒜香牛柳 70
豉椒澳洲牛肉粒 71
金蒜綠芥西冷粒 72
紹子蹄筋 73
牛氣沖天 74
燒汁杏鮑菇牛仔骨 75
毛肚肥牛 76
杏鮑菇牛柳 77
養生當歸羊肉 78
土豆條烤羊排 79
蜀粉黑山羊 80
懷山石鍋雞 81
椒圈豆豉雞球 82
妙脆風節骨 83
滋味宮保雞 84
菌菇爆手撕雞 85
錦繡小煎雞 86
茶樹菇雞軟骨 87
洪都板栗鴨 88
香味洋蔥鴨 89
鮮啤孜然烤鴨脯 90
