《中式麵點師（技師高級技師）》是2022年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中式麵點師（技師高級技師）
- 出版時間：2022年4月1日
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787516752609
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。
《中式麵點師（技師 高級技師）：國家職業技能等級認定培訓教程》作為職業技能等級認定推薦教程，根據《中式麵點師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
《中式麵點師（技師 高級技師）：國家職業技能等級認定培訓教程》介紹了中式麵點師技師、高級技師應掌握的理論知識和操作技能，涉及風味麵點製作、選單設計與麵點創新、麵點裝飾、廚房管理、培訓與指導、菜點生產、展台設計等內容。
圖書目錄
第一部分 中式麵點師技師
培訓模組一 風味麵點製作
培訓項目1 原料選擇與利用
培訓單元1 根據麵點品種特點選擇原料
培訓單元2 根據地方特色和季節選擇原料
培訓單元3 根據原料的特性搭配原料
培訓項目2 麵點製作
培訓單元1 地區傳統風味麵點的形成
培訓單元2 地區傳統風味麵點製作
培訓模組二 選單設計與麵點創新
培訓項目1 選單設計
培訓單元1 根據服務對象的特點及要求選擇麵點品種
培訓單元2 根據宴會主題和規格搭配麵點品種
培訓單元3 根據季節特點選擇麵點品種
培訓項目2 麵點創新
培訓單元1 結合傳統飲食習慣和原料特性創新製作麵點產品
培訓單元2 結合服務對象和宴會主題創新製作麵點產品
培訓模組三 麵點裝飾
培訓項目1 點心裝飾
培訓單元1 運用麵點成型技法裝飾美化製品
培訓單元2 根據服務對象和宴會主題要求裝飾美化製品
培訓單元3 套用裝飾原料和方法裝飾美化製品
培訓項目2 裝盤與裝飾
培訓單元1 根據宴席主題設計裝盤造型
培訓單元2 利用各類原料製作盤飾及立體裝飾物
培訓模組四 廚房管理
培訓項目1 成本管理
培訓單元1 廚房產品成本控制的措施
培訓單元2 填寫廚房成本核算報表
培訓單元3 編製成本控制的方案
培訓項目2 廚房生產管理
培訓單元1 制定廚房生產運轉管理細則
培訓單元2 制定標準食譜
培訓單元3 控制廚房出品秩序
培訓模組五 培訓與指導
培訓項目1 培訓
培訓單元1 制訂培訓計畫
培訓單元2 課程講授
培訓單元3 論文撰寫
培訓項目2 指導
培訓單元 技能指導
……
第二部分 中式麵點師高級技師
