中式烹飪原料

內容簡介

本書以培養從事烹飪相關工作崗位的高素質技能型實用人才為出發點，採用模組、任務的結構形式編寫，以“任務目標”、“知識拓展”、“想一想”、“知識檢測”為框架構建知識與技能的傳授與學習。本書內容包括：烹飪原料知識簡述、糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類、畜乳類、禽蛋類、水產類、昆蟲類、調味品、輔助原料等，並著重介紹了常用烹飪原料的品質特點及種類、烹調套用、飲食宜忌等知識。

圖書目錄

項目一烹飪原料知識簡 /1

任務一烹飪原料的概念及選 /

任務二烹飪原料的分 /

任務三烹飪原料的營養成分和品質鑒 /

任務四烹飪原料的保 /

知識檢 /

項目二糧食類原 /11

任務一　糧食類原料基礎知 /1

任務二　常見糧食類原料的品 /3

任務三　糧食制 /0

知識檢 /5

項目三　植物性原料——蔬菜 /27

任務一　蔬菜類原料基礎知 /7

任務二　根類蔬 /8

任務三　莖類蔬 /1

任務四　葉 /7

任務五　花菜類蔬 /6

任務六　果菜 /8

任務七　苗芽 /5

任務八　蔬菜制 /8

知識檢 /1

項目四植物性原料——果品 /63

任務一　果品類原料基礎知 /3

任務二　鮮果 /7

任務三　乾果 /3

任務四　果品制 /8

知識檢 /0

項目五　植物性原料——菌藻 /82

任務一　食用菌 /2

任務二　食用藻類、地衣 /9

知識檢 /4

項目六動物性原料——畜乳 /95

任務一畜類原料基礎知 /5

任務二常用畜類原 /8

任務三常用畜類肉制 /08

任務四畜肉的品質鑑定及保 /12

任務五乳及乳制 /14

知識檢 /16

項目七動物性原料——禽蛋 /118

任務一禽類原料基礎知 /18

任務二常用禽類原料品 /21

任務三常用禽類肉制 /26

任務四禽蛋及蛋制 /27

知識檢 /31

項目八動物性原料——水產 /132

任務一水產類原料基礎知 /32

任務二淡水魚 /35

任務三海水魚 /43

任務四其他類水產 /51

任務五水產類製品及常見種 /63

任務六水產類原料的品質鑑定及保 /65

知識檢 /68

項目九動物性原料——昆蟲 /170

任務一　昆蟲類原料基礎知 /70

任務二　常見可食性昆蟲原 /71

知識檢 /73

項目十　調　味　 /175

任務一　調味品原料基礎知 /75

任務二單一味調味 /77

任務三　調味品類原料的品質鑑別與保 /91

知識檢 /94

中式烹飪原料

基本介紹

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