《河南教材--中式烹飪原料》是2014年8月電子工業出版社出版的圖書，作者是河南省職業技術教育教學研究室。
基本介紹
- 書名：河南教材--中式烹飪原料
- 作者：河南省職業技術教育教學研究室
- ISBN：9787121237263
- 頁數：212
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2014年8月
- 開本：16(185*260)
- 版次：01-01
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書以培養從事烹飪相關工作崗位的高素質技能型實用人才為出發點，採用模組、任務的結構形式編寫，以“任務目標”、“知識拓展”、“想一想”、“知識檢測”為框架構建知識與技能的傳授與學習。本書內容包括：烹飪原料知識簡述、糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類、畜乳類、禽蛋類、水產類、昆蟲類、調味品、輔助原料等，並著重介紹了常用烹飪原料的品質特點及種類、烹調套用、飲食宜忌等知識。
圖書目錄
項目一 烹飪原料知識簡述 / 1
任務一 烹飪原料的概念及選擇 /1
任務二 烹飪原料的分類 /4
任務三 烹飪原料的營養成分和品質鑑別 /5
任務四 烹飪原料的保管 /7
知識檢測 /9
項目二 糧食類原料 / 11
任務一 糧食類原料基礎知識 /11
任務二 常見糧食類原料的品種 /13
任務三 糧食製品 /20
知識檢測 /25
項目三 植物性原料——蔬菜類 / 27
任務一 蔬菜類原料基礎知識 /27
任務二 根類蔬菜 /28
任務三 莖類蔬菜 /31
任務四 葉類 /37
任務五 花菜類蔬菜 /46
任務六 果菜類 /48
任務七 苗芽類 /55
任務八 蔬菜製品 /58
知識檢測 /61
項目四 植物性原料——果品類 / 63
任務一 果品類原料基礎知識 /63
任務二 鮮果類 /67
任務三 乾果類 /73
任務四 果品製品 /78
知識檢測 /80
項目五 植物性原料——菌藻類 / 82
任務一 食用菌類 /82
任務二 食用藻類、地衣類 /89
知識檢測 /94
項目六 動物性原料——畜乳類 / 95
任務一 畜類原料基礎知識 /95
任務二 常用畜類原料 /98
任務三 常用畜類肉製品 /108
任務四 畜肉的品質鑑定及保藏 /112
任務五 乳及乳製品 /114
知識檢測 /116
項目七 動物性原料——禽蛋類 / 118
任務一 禽類原料基礎知識 /118
任務二 常用禽類原料品種 /121
任務三 常用禽類肉製品 /126
任務四 禽蛋及蛋製品 /127
知識檢測 /131
項目八 動物性原料——水產類 / 132
任務一 水產類原料基礎知識 /132
任務二 淡水魚類 /135
任務三 海水魚類 /143
任務四 其他類水產品 /151
任務五 水產類製品及常見種類 /163
任務六 水產類原料的品質鑑定及保藏 /165
知識檢測 /168
項目九 動物性原料——昆蟲類 / 170
任務一 昆蟲類原料基礎知識 /170
任務二 常見可食性昆蟲原料 /171
知識檢測 /173
項目十 調 味 料 / 175
任務一 調味品原料基礎知識 /175
任務二 單一味調味品 /177
任務三 調味品類原料的品質鑑別與保藏 /191
知識檢測 /194
項目十一 輔助原料 / 195
任務一 可食用烹飪用水與食用澱粉 /195
任務二 可食用油脂類原料 /197
任務三 輔助原料的品質鑑別及保藏 /200
參考文獻 / 203
任務一 烹飪原料的概念及選擇 /1
任務二 烹飪原料的分類 /4
任務三 烹飪原料的營養成分和品質鑑別 /5
任務四 烹飪原料的保管 /7
知識檢測 /9
項目二 糧食類原料 / 11
任務一 糧食類原料基礎知識 /11
任務二 常見糧食類原料的品種 /13
任務三 糧食製品 /20
知識檢測 /25
項目三 植物性原料——蔬菜類 / 27
任務一 蔬菜類原料基礎知識 /27
任務二 根類蔬菜 /28
任務三 莖類蔬菜 /31
任務四 葉類 /37
任務五 花菜類蔬菜 /46
任務六 果菜類 /48
任務七 苗芽類 /55
任務八 蔬菜製品 /58
知識檢測 /61
項目四 植物性原料——果品類 / 63
任務一 果品類原料基礎知識 /63
任務二 鮮果類 /67
任務三 乾果類 /73
任務四 果品製品 /78
知識檢測 /80
項目五 植物性原料——菌藻類 / 82
任務一 食用菌類 /82
任務二 食用藻類、地衣類 /89
知識檢測 /94
項目六 動物性原料——畜乳類 / 95
任務一 畜類原料基礎知識 /95
任務二 常用畜類原料 /98
任務三 常用畜類肉製品 /108
任務四 畜肉的品質鑑定及保藏 /112
任務五 乳及乳製品 /114
知識檢測 /116
項目七 動物性原料——禽蛋類 / 118
任務一 禽類原料基礎知識 /118
任務二 常用禽類原料品種 /121
任務三 常用禽類肉製品 /126
任務四 禽蛋及蛋製品 /127
知識檢測 /131
項目八 動物性原料——水產類 / 132
任務一 水產類原料基礎知識 /132
任務二 淡水魚類 /135
任務三 海水魚類 /143
任務四 其他類水產品 /151
任務五 水產類製品及常見種類 /163
任務六 水產類原料的品質鑑定及保藏 /165
知識檢測 /168
項目九 動物性原料——昆蟲類 / 170
任務一 昆蟲類原料基礎知識 /170
任務二 常見可食性昆蟲原料 /171
知識檢測 /173
項目十 調 味 料 / 175
任務一 調味品原料基礎知識 /175
任務二 單一味調味品 /177
任務三 調味品類原料的品質鑑別與保藏 /191
知識檢測 /194
項目十一 輔助原料 / 195
任務一 可食用烹飪用水與食用澱粉 /195
任務二 可食用油脂類原料 /197
任務三 輔助原料的品質鑑別及保藏 /200
參考文獻 / 203
作者簡介
河南省職業技術教育教學教研室。
