三絲炸醬涼拌麵

用料

材料

冷麵（能拌的面都行）

豬肉末

黃瓜絲

綠豆芽

胡蘿蔔絲

雞蛋

香菇丁

甜麵醬

料酒

花椒粉

生抽

1. 香菇切丁，準備肉餡，一個生雞蛋。
2. 鍋內油略微多一點點，7成熱時下肉末翻炒。
3. 肉末一變色就加入甜麵醬繼續翻炒。我用的是家裡剩下的一點李錦記滬式甜醬。加入香菇丁一同翻炒。
4. 全部上色後，下一個生雞蛋包裹住肉末繼續翻炒，炒一炒雞蛋就全在肉末里了看不見了，如圖。雞蛋不用打勻再下，直接下。用小偏中的火，不要火太大要焦和幹掉的。
5. 繼續翻炒，加入料酒。
6. 繼續翻炒，加入點花椒粉，本來是要用五香粉的，結果家裡沒有，就順手抄起了花椒粉。
7. 繼續翻炒，嘗下鹹淡，加入點生抽。嘗好再下醬油，看個人口味喜甜還是喜鹹，不要一下倒太多醬油，要後悔的。。。。。
8. 出鍋吧。炸醬部分完成。
9. 黃瓜切絲不要去皮，胡蘿蔔切絲焯水，綠豆芽洗乾淨焯水，瀝乾冷卻。我喜歡蛋就加了個溏心荷包蛋。分享下做法：鍋先熱一下，關火，下點油，正中打個雞蛋，讓熱鍋餘溫先定下型，在開小火，千萬火要小，不然就黑底了，慢慢地就結起來了。我喜歡溏心的，就不翻面了。不愛生蛋的可以多煎會，表層結住了再輕柔的翻個面。
10. 溏心荷包蛋
11. 放面上拌一拌。我還調了花生醬，太甜了加了點點醬油。忘記拍了，好麻醬這口的再拌點花生醬，香死了！
12. 請來一臉盆謝謝！