丁香鴨子

丁香鴨子是以光鴨為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：丁香鴨子
• 原料：光鴨
• 調料：白醋
• 特點：色澤金黃，皮酥肉嫩

原料

光鴨1隻（重約1500克），捲心菜250克，番茄250克，蔥段5克，薑片5克，丁香5克，精鹽5克，醬油12克，白糖5克，白醋2克，紹酒20克，味素3克，胡椒粉1克，麻油20克，色拉油2000克（耗約100克）。

做法

（1）將晾乾水分的鴨子取下，把醃鴨子的調料裝入鴨子腹內，放入盆內，入籠用旺火蒸至酥爛，揀出蔥段、薑片、丁香不用。

（2）將捲心菜消毒洗淨，切成細絲，放入碗內，加白糖、白醋、麻油拌勻後圍在大盤的周圍，將番茄消毒洗淨，切成大片，與捲心菜間隔地放在盤的周圍。

（3）鍋置旺火上，加入色拉油，燒至八成熱時，將鴨子放入油內，並翻幾次身，使鴨身均勻地受熱。待炸至色呈金黃、肉爛皮酥時撈出，瀝去余油，用刀剁成塊，按鴨子原形，碼放在大盤中央，便可上桌食用。

菜品特點

色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香味美，肥而不膩。