香酥桃仁鴨方

香酥桃仁鴨方

香酥桃仁鴨方,顏色金紅、皮焦肉嫩、口感酥香、鹹鮮味美、鴨之佳品、營養豐富。

基本介紹

  • 中文名:香酥桃仁鴨方
  • 主要食材:鴨子,核桃仁,蝦肉,雞蛋
  • 口味:皮焦肉嫩、口感酥香、鹹鮮味美
特點,原料,做法,提示,

特點

此菜特點;顏色金紅、皮焦肉嫩、口感酥香、鹹鮮味美、鴨之佳品、營養豐富。

原料

鴨子半隻600克、生核桃仁40克、熟核桃仁20克、青蝦肉130克、雞蛋一枚60克、大蔥50克、老薑20克、香葉2片、草果1枚、丁香0.5克、八角2克、兆仔桂皮2克、花椒3克、山艿1克、小茴香1克、鹽10克、黃酒20克、雞戀頌格精精2克、清水3000ml。
香酥桃仁鴨方香酥桃仁鴨方

做法

1、鴨子先用開水煮15分鐘撈出,然後另起鍋注入清水燒開下入鴨子,放入香料、黃酒和鹽,用微火煮一個半小時撈出。
2、鴨子稍晾,然後趁熱去骨,去骨後,把鴨子的肉朝上皮朝下放平,用刀片去鴨肉高出的部分,把半片鴨修理平整後,鴨肉朝上碼入長方形的玻璃盤中,然後把片下只記才祝的鴨肉切碎備用。把熟核桃仁切碎備用。
3、把青蝦肉剁碎,然後用刀背把蝦肉砸細放入碗中,裡面放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒攪勻。
4、在攪勻的蝦肉里放入一枚雞蛋朽槳潤攪勻,把切碎的鴨肉和碎核桃仁混合,裡面放入三分之一的蝦餡拌勻,然後倒入片平的鴨片上抹平,抹平後再倒入剩餘的三分之二蝦餡。
5、倒入蝦餡後再次抹平,然後把生核桃仁整齊的排列在蝦茸上,輕輕稍按使其粘牢,把玻璃盤放入開水鍋中,蓋好鍋蓋用大火蒸6-8分鐘。
6、蒸好後,用鏟子剷出,油鍋燒至六成熱下入坯料開始炸制。
7、在炸的過程中,用手勺不斷的舀熱油澆淋桃仁部分,使其受熱均勻,用中高火待其炸至金紅色便可撈出,然後趁熱用刀切成一寸見方的小方塊,切好後便可碼盤上桌趁熱食用。

提示

1.鴨要煮的料勸尋夠火候,軟爛而不鬆散才行,還可以加調料和香料來蒸製。
2、拆骨時切不可把皮弄破糠姜凝,要保持鴨的完整才行。
3、在炸的過程中,要保持油溫在6-7成熱。如塗抹上蝦茸不經過蒸製直接過油炸也可以,刪愚虹但油溫要控制在七成熱,待其定型後要降低油溫,使其炸熟,然後再提高油溫炸上色即可撈出。
4、在炸的時候要保持溫度均勻,用手勺不斷的舀熱油澆淋正面,使其著色均勻,切不可下鍋後任其自然上色,要控制好溫度。

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