一種醬香型白酒的生產工藝是由安徽王家壩酒業有限公司完成的科技成果，登記於2018年5月24日。
基本介紹
- 中文名：一種醬香型白酒的生產工藝
- 類別：科技成果
- 完成單位：安徽王家壩酒業有限公司
- 登記時間：2018年5月24日
成果信息,項目成員,
成果信息
成果名稱 | 一種醬香型白酒的生產工藝 |
成果完成單位 | 安徽王家壩酒業有限公司 |
批准登記單位 | 安徽省科學技術廳 |
登記日期 | 2018-05-24 |
登記號 | 2018N993Y000215 |
成果登記年份 | 2018 |
項目成員
聶廣偉
一種醬香型白酒的生產工藝是由安徽王家壩酒業有限公司完成的科技成果，登記於2018年5月24日。
成果名稱 | 一種醬香型白酒的生產工藝 |
成果完成單位 | 安徽王家壩酒業有限公司 |
批准登記單位 | 安徽省科學技術廳 |
登記日期 | 2018-05-24 |
登記號 | 2018N993Y000215 |
成果登記年份 | 2018 |
1、沙：高梁，茅台鎮及周邊出產的小粒糯高粱最適宜茅台酒的釀造。高粱 2、大曲：以小麥為主要原料製成的形狀較大並含有多菌酶類的曲塊。3、窖池：條石築的發酵池。茅台酒生產工藝，即傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產...
飛天茅台酒是一款醬香型白酒，採用高溫制曲，二次投料，堆積發酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期。取酒後經過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。2023年10月31日晚，...
一種醬香型白酒的生產工藝 一種醬香型白酒的生產工藝是由安徽王家壩酒業有限公司完成的科技成果，登記於2018年5月24日。成果信息 項目成員 聶廣偉
12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等...
回酒發酵是醬香型白酒生產工藝的又一特點。，由於回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%（V/V）左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產出的酒綿柔、醇厚。醬香型白酒代表茅台酒生產用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大...
在順應茅台鎮當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節性生是醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發酵...
濃醬兼香型白酒是一種同時具備濃香和醬香風格特點的白酒。其香氣幽雅、豐滿、細膩，口感甜爽，柔雅，回味綿長越來越受到消費者的青睞。截至2013年7月，濃醬兼香型白酒的生產工藝主要是：在一個窖池裡，採用同一糟醅，在前7輪按醬香...
2012年07月10日，原國家質檢總局批准對“中國白酒金三角”實施地理標誌產品保護。產品特點 中國白酒金三角（川酒）分三類，即濃香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒。在四川特有的自然環境下生產的一種蒸餾酒；以曲類、酒母為糖化發酵劑，...
2007年之前，少數白酒企業掀起了一股“勾兌”之風，以致不了解白酒生產工藝的消費者形成一個認識誤區，認為所謂“勾兌”，就是各種香精、酒精和水的混合，這其實對勾兌的誤解。醬香型白酒的生產過程中會產生有不同年份酒，不同香型酒、...
相比較其他品類白酒，傳統醬酒尤為重視窖藏時間與勾調技藝，這也成就了傳統醬酒真正無法被複製、不可被逾越的稀缺價值所在。眾所周知，傳統醬酒釀造工藝極為繁複，每年重陽開始投料，經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，至少五年方成，生產周期...
釀製傳統工藝的醇和醬香型白酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達近一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。工藝特點 1、...
茅台鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候為醬窖3721的釀造提供了穩定、特殊的天然屏障，不可複製的自然地理環境，再加上好工藝造就了無上妙品醬窖3721。釀造原料 醬窖3721醬香型白酒生產所用的高粱為茅台鎮當地土生土...
《醬香型白酒國家標準》明確規定，白酒專家潘迪慶、季克良指出，食用酒精是生產新型白酒最重要的基礎物質，採用食用酒精進行勾兌已經成為一些新興白酒品牌的新工藝，這種新工藝與傳統純糧釀造工藝有著本質的區別。標準中禁止添加食用酒精是對...
1952年，以賴氏“恆興酒廠”為主的茅台鎮三家私營酒廠（賴茅、華茅、王茅）被收為國有，成立國營茅台酒廠，生產醬香型白酒，其產品“貴州茅台酒”被譽為國酒。也就是茅台酒。工藝特徵 茅台的製造工藝的特點可以概括為“三高”、“三長...
從其工藝的歷史發展來看，北宋年間赤水河沿岸出現了釀製醬香的優質大曲—“鳳曲”；明代時赤水河流域形成了“回沙工藝”的釀酒方法，這正是醬香型白酒生產工藝形成和不斷走向成熟的歷史過程。民國四年（1915年），茅台酒在美國舊金山巴拿馬...
但醬香型酒中的酯類卻不能高,特別是己酸乙酯不能高。比如茅台酒的總酯(384mg/100mL)就比五糧液的總酯(544.9mg/100 mL)低160.9mg/100mL,比汾酒的總酯(575mg/100mL)低193.6mg/100mL。工藝區別 濃香型酒生產工藝是低溫緩慢...
貴常春酒評語 貴常春酒的標準評語：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出。生產工藝 貴常春酒採用傳統大曲坤沙工藝釀造，釀造過程嚴格遵循12987釀造工序。醬酒...
其生產工藝的特別之處在於生產過程中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。原料準備 醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個...
第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋後回窖發酵。工藝說明 醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次...
金沙古酒廠區坐落在黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮桂花村，位於烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間，為赤水河上游。氣候溫熱，降水豐沛，緊鄰金沙安底溫泉。形成了自然且獨特的有利於酒類微生物繁衍的小區環境，為大曲醬香型白酒的生產...
1999年集團公司實現股份化，成立了貴州茅台酒股份有限公司，朝著建設規模效益型和多元化生產的現代企業道路闊步前進。迄今，茅台鎮一百四十餘家酒業公司共同在茅台這片神奇的土地上，以標準的茅台工藝釀造出醬香佳釀。
國酒茅台，玉液之冠。其無與倫比的品質，傾倒五洲。茅台不老酒是以國酒茅台生產工藝生產的優質醬香型白酒為載體，添加白芷，山楂，龍眼肉，枸杞等養生成分，將傳統養生理念與現代科技技術相結合，巧妙調勾而成，具有調節生理機能，養元...
第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋後回窖發酵。醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八...