中國老醬香

中國傳統醬酒是中國特有的一種蒸餾酒，其歷史久遠，與人類文明共生共長發展至今，它對地域環境、自然條件、原料甄選、釀造工藝等有著嚴苛而複雜的要求，尤為重視窖藏時間與勾調技藝，以至於風格獨特，成就了傳統醬酒真正無法被複製、不可被逾越的稀缺價值所在。

基本介紹

• 中文名：中國老醬香
• 色：陳年老熟，琥珀金黃
• 香：醬蘊眾香，韻味怡暢
• 味：醇厚圓潤，韻味豐富

歷史溯源

中國傳統醬酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，公元前135年使臣唐蒙在南越王宴席上，偶然品嘗到今中國貴州赤水河畔一帶所產美酒——枸醬酒，這就是中國傳統醬酒的前身。直至明代萬曆年間，隨著獨具特色的傳統醬酒釀製工藝——“回沙工藝”的逐漸成型，古人利用當地得天獨厚的氣侯、土壤、水源，生產出中國獨一無二的傳統醬酒，到明清時期步入興盛，正如清代大詩人鄭珍所說“酒冠黔人國，鹽登赤地河”。

當十八世紀，世界著名的六大蒸餾酒之一——白蘭地出現在歐洲，延續數千年釀酒歷史的中國傳統醬酒卻早已源遠流長。

酒體特色

色若琥珀，醬蘊眾香，風格高貴。

酒中琥珀，資源珍稀，瑰寶傳奇。

【色】：陳年老熟，琥珀金黃

【香】：醬蘊眾香，韻味怡暢

【味】：醇厚圓潤，韻味豐富

核心價值：貯藏與融合

中國傳統醬酒，對地域環境、自然條件、原料甄選、釀造工藝等有著嚴苛而複雜的要求，以至於風格獨特，可傳承卻難以被模仿。

相比較其他品類白酒，傳統醬酒尤為重視窖藏時間與勾調技藝，這也成就了傳統醬酒真正無法被複製、不可被逾越的稀缺價值所在。

眾所周知，傳統醬酒釀造工藝極為繁複，每年重陽開始投料，經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，至少五年方成，生產周期本身就相當漫長，再經長期的存儲窖藏，則更有利於去除對人體有害的物質成份，令酒體協調、平衡；而多種調味老酒多重勾調，使得酒體融合豐滿，酒香層次豐富、醇厚馥郁。

五大標準

長期窖藏時間

經過二三十年以上長期窖藏的原漿基酒，酒體得到充分老熟，平衡豐滿，圓潤協調。

罕有調味老酒

9種上百年調味老酒，年份悠久，濃度高、酸度高、純度高，具有調味老酒特香、特甜、特醇、特濃的典型特徵。

多重勾調融合

在調酒過程中沿襲多重勾調絕藝，經大師之手重重勾調，達到勾調的最高境界——融合。

古法釀造工藝

恪守傳統醬酒古法的純糧固態發酵及無金屬陶質釀造工藝：四陶——甄、場地、窖池、缸均用陶質，歷經119道繁複的純手工釀藝，生產及陳化老熟周期長達10年。

酒體生命張力

甄選用整粒優質的紅纓糯米和珍璣小麥高粱做原料，百分百純糧釀造、原生態窖藏存儲，具有極強包容力、覆蓋力、穿透力，對其他的醬香型白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長後味，提高酒質”的作用，使酒體變得豐滿而柔順，在一定程度上還覆蓋了濃香的泥味而使之後味圓潤綿長。

體驗特徵

中國老醬香用料講究，工藝考究；以酒勾酒，長期存儲；酒體豐滿，空杯留香。老醬香型白酒在口感上具不可逆的特點，習慣了醬香型白酒的口感之後就難以再接受其它香型白酒的口感。這些品類特徵早已被消費者所認知，是公認的好酒！

觀其色：陳年老熟 琥珀金黃

酒體呈現罕見的琥珀色，金黃透明。輕轉酒杯，濃稠的酒液掛滿杯壁，均勻細密。

純糧釀造的醬酒原漿精華，經過多年的窖藏老熟，酒體由無色變成琥珀金黃，呈現出最好的醬酒成色。經權威機構檢測，無任何呈色添加物。

聞其香：醬蘊眾香 馥郁怡暢

酒香主體是醇厚的醬香，包裹著濃郁的窖底香、烘焙香、蜜香、果香、麥芽香等眾多酒香，自然地融合在一起。

百分百的醬酒原漿，經過多年陳藏老熟，使得酒香層次豐富、協調融合。

品其味：醇厚甘潤 韻味悠長

輕抿口感綿柔豐厚，潤澤多滋，無辛辣刺激感；翻動舌面，韻味怡人，層次豐富，滿口盈香，酒液成團不散，舌的兩側溢滿醇香；咽下酒液，酒體浸潤整個喉嚨，醇厚綿潤，甘冽爽淨；飲後回味，余香久久不散，空杯幽芳瀰漫。

純糧釀造的醬酒原漿，經過二三十年的陳化老熟，徹底剝離原酒的燥烈辛辣，酒體更加平衡豐滿。

三杯三鑒

光鑒：“丁達爾效應”

打開手電筒，從盛有酒液的玻璃器皿底照射過去，光線會穿過酒體，聚成一股明顯的光束，產生奇妙的“丁達爾效應”。這是因為酒體經過二三十年的老熟，分子結構形成了完美締結，從而出現大分子團，呈膠狀。

冰鑒：冰鎮口感更佳，加冰獨具風味

由於採用純糧固態發酵釀造，並經長期窖藏，酒體分子結構穩定，冰凍或加冰都不會改變風味。當冰鎮至16-20︒C，口感更佳,醇厚綿甜中帶著清爽甘冽。當加冰塊至5-10︒C飲用，依然保持本質香味。

火鑒：酒香醇厚、馥郁、持久

用火點燃酒液，酒體會緩慢燃燒，一開始火苗較小，然後越燒越高。待酒體燃盡後，把殘餘的溶液塗抹在手背上，會有糧食的香味，而且酒香猶存，經久不散。這是由於百分百優質純糧釀造，酒香更加濃郁持久。

理化指標

老醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品，未添加呈香、呈色物質，天然健康。而其中特有的SOD——超氧化物歧化酶，別名肝蛋白，是一種源於生命體活性物質，能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，清除人體內多餘的自由基，令老醬香具有抗腫瘤、抗疲勞等功效。其總酸、總酯指標優於多數白酒。它的酸度是其他公認醬香名酒的3至5倍，且以乙酸和乳酸為主，能夠保肝軟化血管，保健功效尤其卓著。

另外酒類產品中，甲醇、乙醛、雜醇油等令人體產生不適的物質指標，老醬香也明顯低於國家規定的標準。 例如會引起消費者頭痛、易醉的甲醇含量才0.003g/100ml，是市場上許多名牌醬香型白酒甲醇含量的十分之一；容易讓消費者產生酒癮並引起頭暈的乙醛含量才0.3g/L，遠低於常規數0.6 g/L，是行業內公認名牌的醬香型白酒一半左右。還有在人體內停留時間較長，難以揮發的雜醇油指標也都遠低於行業常規值。也只有這樣的好酒才可稱得上叫老醬香白酒。

琥珀與老醬香

琥珀，可追溯至白堊紀早期，深藏於地下長達數千萬年之久，因其年代久遠、形成過程極為複雜而罕見稀有。琥珀溫潤如玉，璀璨勝金，晶瑩似鑽，具有極強的可塑性。

在中國遠古時，皇親貴婦們就視琥珀為吉祥和意之物；新生兒佩戴可避難銷災，一生平安；新人戴上她可永荷青春夫妻和睦幸福，因為那時人們認為琥珀是“虎斃魄入地而成”，正因為這個原因，佛教界也視琥珀為聖物。

在古代歐洲，人們稱為“北方之金”的琥珀多為貴族階層擁有，十八世紀末到十九世紀初，琥珀又成為美國新貴的珍愛，當時的美國第一夫人瑪麗·華盛頓所佩戴的琥珀項鍊至今仍展示於美國歷史博物館中。

琥珀自身的特點及寓意高度概括的美酒的特性，琥珀的色澤柔美、年代悠遠，價值高貴等特點均與美酒相當契合。自古以來，歷代文人騷客素以“琥珀”來形容、讚譽美酒，“琥珀酒”一詞屢見於大量的詩詞歌賦乃至史料文獻記載，存留傳頌至今。

“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”

唐朝·白居易《荔枝樓對酒》

“春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒。”

唐朝·杜甫《鄭駙馬宅宴洞中》

“莫許杯深琥珀濃，未成沈醉意先融，疏鐘己應晚來風。”

宋朝·李清照《浣溪沙》

中國老醬香白酒傳承者

潛心臻藏，凝鍊完美於永恆；歲月傳承，再現頂級醬香經典。

上世紀八十年代，當醬酒的價值尚未被充分認識和發掘時，星河灣以前瞻的眼光洞察先機，在中國醬酒核心產區前後展開了長達三十餘年的醬酒原酒收儲，並潛心臻藏至今，也正是在這一時期，無意間收穫了已存藏上百年的調味老酒。星河灣酒業，幾乎囊括了一個時代的醬酒原酒精華，其醬酒老原酒資源，是最原生態儲存的，最純粹的，最真實質樸的神秘酒液。其酒體具有超強的覆蓋能力、包容能力、輻射能力，對其他的醬香型白酒能夠起到改善酒體，覆蓋燥雜，圓長後味，提高酒質的神奇作用。

廣州星河灣酒業憑藉其擁有的罕見醬酒老原酒資源，秉承頂級醬酒“五大標準”，依託兩大核心資源——窖藏二三十年的基酒和罕有的百年調味老酒，沿襲多重勾調絕藝，完整再現中國醬酒傳統，其老醬香型白酒價值隨年份而遞增的優勢，越來越受到酒類愛好者、收藏家的高度關注，成為中國老醬香白酒新時代下的傳承者。它不斷追求超越，再創傳統醬酒頂級新品類，正式進軍高端白酒行業，攀越中國傳統醬酒歷史新高度。

醬酒金礦：中國罕見的醬酒原酒儲備

白酒行業公認：激烈的市場競爭下，原酒好比國家的黃金儲備，具有極高的稀缺性和不可複製性，是白酒企業的核心競爭力。誰擁有充足的老原酒儲存，誰就擁有醬酒金礦。

星河灣酒業儲有罕見的醬酒老原酒資源，其價值正隨年份而遞增。

世界蒸餾酒之天然活化石：上百年調味老酒

調味酒是衡量頂級醬酒的重要標準之一。星河灣酒業擁有9種以上的罕有調味老酒，來源於元、明時期赤水河一帶的古老釀酒作坊，保存至今已有上百年歷史，在當今白酒業極為罕見珍貴，堪稱“世界蒸餾酒之天然活化石”。

經過時光的雕琢，調味酒從透明到微黃，最後變成褐色的膠狀物。每一滴，都具有極強的包容力、覆蓋力和穿透力。中國著名的白酒專家梁邦昌笑稱：如此稀缺的調味酒，只用牙籤上的一滴，就能調製出天下的美酒風味。

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老醬香：像白蘭地那樣“藏”出來

白蘭地是世界六大蒸餾酒之一，原產於西亞，公元10—13世紀，即中國唐宋時期，十字軍東侵時從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。無獨有偶，史料記載中國的蒸餾酒最早始於唐朝。《世界風俗●酒》就提到過‘所謂’溜酒（即蒸餾酒），先秦時代尚未有。有之，則自唐代始。“但細論起年代來，醬酒比真正的白蘭地還早了一百多年。據現存最早的明代《鄔氏族譜》考證，明代萬曆二十七年（1599年）之前中國已有了正規醬香老酒作坊，回沙工藝己成為醬酒工藝一絕。

最早的白蘭地只是“原白蘭地”（未經一定時間的存藏，釀造後直接飲用），直到1701年歐洲戰爭爆發，原白蘭地銷路大跌，只能存放在橡木桶里，戰後發現儲存後的酒更加香醇可口，色澤晶瑩剔透，琥珀金黃。西方知名白蘭地品牌正是這一時間先後創建，如誕生於1715年的馬爹利和創立於1724年的人頭馬。他們汲取橡木桶陳藏的特色工藝，並使之更為成熟。而這時，中國西南地區赤水河畔的醬酒作坊里已然人聲鼎沸。當地居民釀造的醬酒（俗稱老醬香酒）與白蘭地同屬蒸餾酒範疇，而且每家作坊特別注重貯藏和勾調技術，他們將當年釀出來的酒大部分都埋在地窖貯藏起來。每到朝廷貢奉或集市時期，他們才會將多年珍藏的美酒摘取部分進行相互勾調，然後將部分優質進獻給宮廷或在市集上售賣。但每家作坊都不會將所有的藏酒全部現出，他們會將那些存儲時間最長、最好的老酒作為調味酒，每年摘取少量，以備長期使用。當時評價哪家作坊有實力、能出好酒，最重要就看他們家是否有夠年頭調味酒了。

西方白蘭地十分注重貯藏時間，他們根據窖藏時間進行酒齡分級，如VS、 VSOP、XO等，年份越長，品質越好，價格越高。這一點與星河灣酒業的老醬香白酒形成共識。醬酒釀成之初難免苦澀辛辣，和白蘭地一樣，經過長時間儲存後才有了從色澤到口感的升華，酒體由無色變成琥珀金黃，剝離了辛辣味道，達到圓潤醇厚的口感。老醬香白酒也按照窖藏時間進行品質劃分，星河灣老醬香將旗下產品分為25年和20年，更有收藏級八十年代的老原酒（真正的原漿酒）系列更是絕世僅有，不可複製。而只有星河灣集團這樣的忠誠者，才能真正地“藏”出這樣的老醬香白酒。

白蘭地是酒中少有的對身體有益的酒，被譽為“生命之水”。能激活大腦神經，提高毛細血管功能，幫助胃腸消化，且對心臟有好處。老醬香沿用古法釀造，不添加外來物質，天然健康，較高酸度也能保肝軟化血管。此外，老醬香和白蘭地都可以加冰飲用，風味不但不受影響，反而更加獨到。

白蘭地與老醬香酒就像酒神狄俄尼索斯在人間留下的雙生子，一個在歐洲，雍容華美，一個在古老東方，悠遠神秘。東方和西方在本質上從來沒有不同，都浸透著人類數年百來共同的農業文明與智慧。在世界美酒的座席上，老醬香的魅力已然比肩白蘭地。如果有一天，白蘭地與老醬香相遇，他們定會相視一笑，因為他們己在對方眼中看見了自己。