蓋飯

蓋飯也叫蓋澆飯（英文Over rice），主要作法就是把各種相應食材做好的菜（多數為下飯菜，且通常剛出鍋）連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個名字“蓋飯”。

傳統蓋飯有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，流傳於北方，東三省最為流行。由於用料簡便，價格便宜，相對更加營養，且製作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。

基本介紹

• 中文名：蓋飯
• 英文名：rice served with meat and vegetables on top
• 主要食材：米飯，肉，蔬菜，醬油
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 類型：飯類

菜品特色

主要就是家常菜：豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等，還有蔬菜蓋飯，醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、木須柿子蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯、扒茄子蓋飯、魚香肉絲蓋飯、肉段燒茄子蓋飯、櫻桃肉蓋飯等。

蓋澆飯

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，簡單方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。

通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上，米飯在大餐廳通常也是剛出鍋的米飯，偶有在小店在人少的時候直接熱菜澆到冷飯上。

蓋澆飯

製作蓋飯的菜品通常帶有較鹹的汁（比如地三鮮蓋飯）或者偏酸（比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯），汁少且比較甜的菜（例如鍋包肉）很少作為蓋澆飯上的菜。

蓋飯一般都是與各種菜混合起來吃的。

做法

紅燒牛肉蓋飯

紅燒牛肉蓋澆飯

做法：

1、牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。

2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味素及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

3、最後把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了（注意將八角挑出）。

茄汁魚片蓋澆飯

茄汁魚片蓋澆飯

原料：

米飯300克，淨魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克。

輔料：

料酒10克，薑末3克，番茄醬20克，鹽4克，味素少許。

做法：

1、米飯分2份，置碗中；木耳洗淨，切小塊；西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。

2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。

3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味素，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

木耳豬肝蓋澆飯

腰果蝦仁蓋飯

原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

配料：姜、蔥、胡椒粉、味素、鹽、豬油適量

做法：

1、黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。

2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150攝氏度左右，放入豬肝片，然後下薑片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒。

3、再放入胡椒粉、味素、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。

營養在這裡：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛。

腰果鮮蝦蓋飯

材料：

鮮蝦、黃瓜 、腰果、 蒜蓉、 薑末 、 雞精 、 鹽 、 水澱粉 、米飯。

做法：

1、鍋中放油，燒至7稱熟時放入蒜蓉和薑末，炒出香味。

2、放入蝦和腰果翻炒至蝦仁變色。

3、放入黃瓜翻炒，加入鹽、雞精。

4、淋入水澱粉勾芡。

5、將腰果蝦仁澆到米飯上即可。

營養價值

目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。

蓋澆飯

油鹽較多，黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是儘量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。

蓋澆飯

葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。

總體來說，在餐館中儘量少點炸、煎等烹調的菜餚做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜餚也儘量不點，如地三鮮、燒茄子；同時儘量避開麻辣口味的菜餚，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標；多選擇清淡少油的菜餚，如西紅柿雞蛋等。

蓋飯分類

蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃。

潛在隱患

目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂、高血壓、營養不良的風險。

油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是儘量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。

葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。

總體來說，在餐館中儘量少點炸、煎等烹調的菜餚做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜餚也儘量不點，如地三鮮、燒茄子；同時儘量避開麻辣口味的菜餚，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標；多選擇清淡少油的菜餚，如西紅柿雞蛋等。

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