郫縣豆瓣已經很鹹了，又加了醬油，基本上鹹味足夠。最後的鹽和雞精一定要自己嘗一下，少加或者不加都可以。豆鼓20g,
牛肉末100g
蔥適量，有美容養顏的功效，是四川特色。
基本介紹
- 中文名：麻婆豆腐蓋澆飯
- 英文名：Mapo Tofu donburi
- 主要食材：豆腐，澱粉，醬油，料酒，肉末
- 分類：川菜
- 口味：香辣
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所用廚具
炒鍋
食材明細
南豆腐350g
牛肉末100g
蔥適量
姜適量
蒜適量
香菜適量
豆豉20g
醬油1湯勺（15ml）
料酒1.5湯勺
花椒麵1勺
濃縮湯料1/2個
澱粉1湯勺
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
製作步驟
1.豆腐切成2cm大小方塊，水中加入1勺鹽，浸泡一會兒。
2.牛肉末加料酒，醬油、黑胡椒、鹽，醃製15分鐘。
3.蔥姜蒜切成末，豆豉切碎，備用。
4.鍋中橄欖油燒熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒香出油。
5.加入步驟2中切好的蔥姜蒜、豆豉
6.炒出豆豉香味。
7.放入醃好的牛肉末，劃炒變色斷生。
8.加入料酒、醬油、1勺花椒麵炒勻。
9.倒入一碗清水，稍微沒過食材，放入濃縮湯料（用新鮮肉湯更好）
10.大火燒開後，放入控乾水的豆腐。
11.開鍋後，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。
12.加入少許雞精、黑胡椒、鹽調味。
13.澱粉用清水調開，倒入鍋中勾芡，大火收汁。
14.留一點湯汁，最後撒上少許香菜。
15.蓋在蒸好的米飯上，開吃！
小貼士
2、豆腐用鹽水浸泡15分鐘，可以去除豆腥味，下鍋也不容易碎。
3、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜歡用這種軟嫩的南豆腐，北豆腐有點兒偏硬。
4、花椒麵和辣椒麵，根據個人口味適量添加。
