龍俐魚柳蒸蛋是粵菜中的一種。龍利魚肉富含對人體有益的不飽和脂肪酸，搭配上雞蛋後口感爽滑鮮嫩，是一道老少皆宜的菜餚。
基本介紹
- 中文名：龍俐魚柳蒸蛋
- 主要食材：龍俐魚，雞蛋
- 分類：粵菜
- 口味：鮮
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以水蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點就是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大的程度上保存菜的各種營養元素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑等滋味。
如何要做出滑嫩細膩的蛋羹？一定要注意以下三點:
一．加入水要適量，即蛋液和水的比例是1:1，按蛋液同等比例放入水；
二．蒸之前，用濾網過濾掉蛋液中的雜質店糊膠（或將蛋液汁表面的小水泡用湯匙刮除）；
三．放在蒸鍋中蒸製前將保鮮膜覆蓋上，以免蒸汽滴入蛋羹上。
但要整道菜更美味，首先要保證選用原料碑碑去的新鮮，提前將原料魚柳入味，用旺火沸水蒸，先將雞蛋蒸上六，七分鐘，讓它定型後，再將醃好的魚片放在上面，再蒸上五分鐘讓魚片成熟即可。趁熱加入調味料，油和醬油(小時候就灰常喜歡在蒸雞蛋上放醬雅煉獄潤油的做法，當然為不影響美觀，你也可以不放。)，再撒上些小蔥末，美味健康營養的龍俐魚柳蒸蛋就完成了。
用餐人數：1-2人
材料
主料
3個雞蛋
150g龍俐魚
配料
適量橄欖油
適量鹽
適量醬油
適量小蔥
適量生粉
做法
1
將龍俐魚柳切成薄片放入碗中，再加入生粉，鹽和少量的雞蛋清；
2
抓勻後醃製十分鐘；
3
將三笑榜個雞蛋放入碗中，加入適量的鹽；
4
攪拌均勻後再加入1倍的水一起攪拌均勻；
5
將攪拌均勻的雞蛋液過濾倒入盤中；
6
覆蓋上保鮮膜，放在已開鍋中蒸上七分鐘；
7
從鍋中拿出，揭開保鮮膜；
8
將醃好的魚片均勻的鋪在雞蛋上；
9
再覆蓋上保鮮膜，放在鍋中繼續蒸上五，六分鐘;
10
拿出來去掉保鮮膜後趁熱加入橄欖油；
11
再在上面均勻的澆上些醬油；
12
最後撒上些香蔥末。
注意事項
1.選用無刺的龍俐魚柳，也可以其他的魚，但要保證無刺，用少量的蛋清，適量的鹽和生粉一起醃製旋碑海危；
2.雞蛋加入適量的鹽攪拌均勻後再加入1倍的水一起攪拌；
3.放入蒸鍋前先過濾一下，保證蒸出來的雞蛋細嫩；覆連再墊蓋上保鮮膜，免得水蒸氣滴在雞蛋上有氣孔；
4.大火蒸上六，七分鐘定型後，再拿出來將醃好入味的魚片放在上面；
5.再覆蓋上保鮮膜，繼續蒸上五分鐘，讓魚蒸熟；
6.蒸熟後拿出，再上面撒些香油，醬油（我們小時候吃蒸雞蛋習慣性用醬油，如果你不喜歡也可以不用）和慨匪判小蔥在上面。
4.大火蒸上六，七分鐘定型後，再拿出來將醃好入味的魚片放在上面；
5.再覆蓋上保鮮膜，繼續蒸上五分鐘，讓魚蒸熟；
6.蒸熟後拿出，再上面撒些香油，醬油（我們小時候吃蒸雞蛋習慣性用醬油，如果你不喜歡也可以不用）和小蔥在上面。
