紅燒龍利魚柳

紅燒龍利魚柳是一道美味佳肴，主料是龍利魚、花椰菜。

基本介紹

• 中文名：紅燒龍利魚柳
• 主要原料：龍利魚、花椰菜
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：蒜、乾蔥頭、海鮮醬

原料

主料

龍利魚、花椰菜

輔料

蒜、乾蔥頭、海鮮醬、老抽、玉米粉、料酒

做法

1.龍利魚柳常溫解凍並用廚房紙吸乾水份，切塊，用鹽和黑椒粒醃製半小時；花椰菜洗淨切朵去莖備用；乾蔥頭、蒜頭去皮切片備用。
2.熱鍋下油七成熱，轉小火，把魚片放鍋里煎，轉中火，這時別翻動魚柳，可適時轉動鍋讓其受熱均勻；這時湯鍋放少量水燒開準備煮花椰菜。
3.待通透的肉色變白後，關火涼半分鐘，把魚小心翻動，煎另一面，煎好的一面會呈金黃色；湯鍋水開後，放入幾滴花生油和少許鹽，倒入花椰菜，攪動幾下，別蓋鍋蓋。
4.魚片側面看全變白色，且兩面都呈金黃色時，倒入少量熱水，放入少許海鮮醬提味，把乾蔥片，蒜片也一起倒入，滴幾滴老抽上色，再滴少許料酒，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤，玉米粉加水調成的稀糊倒入鍋內收汁，倒在魚面上。
5.煮好的花椰菜擺在魚的周圍一圈。

小貼士

1.海鮮醬一定要少許，僅為提味用，太多就蓋過魚本身的鮮味了。

2.最後用玉米粉收汁不是必要步驟，如果汁本來夠濃稠，可不必收汁，且先把魚片擺盤是怕把魚片弄爛。

3.加花椰菜是為了中和味覺，作個搭配，因為紅燒畢竟比清蒸要味更重。