黑糖蜜麵包是一道麵包類美食，以全麥麵粉、高筋麵粉等為原料，以鹽、紅糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：黑糖蜜麵包
- 主料：麵粉
- 佐料：花生
- 分類：麵包類食品
食材明細,製作方法,
食材明細
主料：A全麥麵團（湯種）：全麥麵粉 10克水 70克B高筋麵粉 150克（1杯）全麥麵粉 100克（3個1/4杯+1/2茶匙）紅糖 25克鹽 1/4小匙（茶匙）即溶酵母粉 3克 （1/2小匙+1/4小匙）水 100克（由於全麥麵粉不同牌子的吸水性不同，加了20克牛奶）黑糖蜜 20克（用Grandma's Molasses）C無鹽奶油 15克蛋白 20克杏仁粉 100克（改為花生粉）
製作方法
1.這次使用的糖漿。
2.將材料A先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊搞成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。將做法1的材料與材料B全部混合，先用慢速攪拌成團再用中速攪成稍具光滑狀。
3.加入無鹽奶油，再用慢速攪入，再用中速攪成光滑具延展性的麵團。
4.麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵80分鐘。
5.這是發好後的。
6.將麵團分割成5等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘。
7.花生炒過退皮，用保鮮袋袋好用啤酒瓶或面棍壓碎。
8.不適宜太碎，所以沒用Blender打。
9.將麵團整形成長約50厘米的長條形，再編成五環的形狀，在表面均勻地刷上蛋白，再粘裹杏仁粒（改為花生粒），進行最後發酵約30分鐘。放入已預熱的烤箱中，用上火190°C ，下火160°C烘烤約18分鐘。
10.10——15整環形的圖，就象做花環的原理差不多，開始卷時不太順手，做多兩個就做得好些了。
小貼士
1、攪拌麵團出現粘黏時，攪面機宜改用慢速操作。2、長條形可根依麵團的筋性，漸進式地慢慢搓揉，即可製作出需要的長度。3、不同牌子和不同地方的麵粉，吸水性，韌性會有些少差別，在搓面時發覺麵團太乾和太濕時，可酌情加少少水、牛奶或麵粉，但不要偏離方子太遠。
