黃鯽

黃鯽（學名：Setipinna tenuifilis）為輻鰭魚綱鯡形目鯷科黃鯽屬的魚類。分布乾印度洋和太平洋西部。我國南海、東海、黃海和渤海均產之。常年可捕獲，以春秋兩季為旺汛，產量集中。棲息於水深4-13米以內淤泥底質，水流較緩的淺海區。適溫5-28度，肉食性，主要攝食浮游甲克類，還攝食箭蟲，魚卵，水母等。產卵期南海2-4月，東海以北5-6月。卵浮性，球形。有洄游特性。一般生活於近海生活，體長可達22厘米，可做為食用魚。

基本介紹

• 中文學名：黃鯽
• 拉丁學名：Setipinna taty （Valenciennes）
• 別稱：簿鯽、薄口、油扣、烤子魚
• 二名法：Setipinna taty
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 綱：硬骨魚綱
• 目：鯡形目
• 科：鯷科
• 屬：Setipinna黃鯽屬
• 種：taty黃鯽
• 分布區域：印度洋和太平洋西部。中國南海、東海、黃海和渤海均產之
• 英文名：half-fin anchovy

俗名

麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫口、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚。

分布範圍

分布乾印度洋和太平洋西部，印度, 緬甸, 泰國, 越南, 印度尼西亞, 朝鮮。我國南海、東海、黃海和渤海均產之。常年可捕獲，以春秋兩季為旺汛，產量集中。該物種的模式產地在Ponicherry、馬六甲。

外形特徵

體扁薄，背緣稍隆起，一般體長15厘米，體重20一30克。頭短小、眼小。吻突出，口裂大而傾斜。上頜稍長於下頜，兩頜、犁骨、齶骨和舌上均有細牙、體被薄圓鱗，易脫落，腹緣有棱鱗，無側線、胸績上部有一鰭條延長為絲狀，背鰭前方有一小刺，臀鰭長，尾鰭叉形，不與臀鰭相連。吻和頭側中部呈淡黃色，體背是青綠色，體側為銀白色。背絡、胸鰭和尾鰭均為黃色，臀鰭淺黃色。

生長繁殖

棲息於水深4-13米以內淤泥底質，水流較緩的淺海區。適溫5-28度，肉食性，主要攝食浮游甲克類，還攝食箭蟲，魚卵，水母等。產卵期南海2-4月，東海以北5-6月。卵浮性，球形。有洄游特性。

經濟價值

黃鯽為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黃鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活黃鯽氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。黃鯽氽冬瓜，黃鯽熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的黃鯽可做酥魚。據分析，每100克黃鯽肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，黃鯽肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

黃鯽可鮮銷、制鹹魚乾或魚粉。產量較大，其個體小而肉薄，味鮮美，但刺多，含脂肪高，鮮食以乾炸或乾煎食用最佳，且宜於加工成乾製品，在春季的曬乾品為白色，秋季的曬乾製品呈淡黃色。其鹹乾品的回食用方法也多以油煎或火烤，所以南方各地又稱黃鯽為烤子魚。

醫學認為，黃鯽性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。

《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。”魚類鯉魚在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，黃鯽肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鮎”之說。中國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”

黃鯽含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。

據行家講，黃鯽下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故黃鯽下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

適宜人群

一般人群均可食用：

1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；

2、感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋：

黃鯽不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

烹飪

（一）黃鯽湯

做黃鯽湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下：

1、買新鮮現殺的黃鯽兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味。

2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；

3、切好薑片若干（根據魚的大小和量）；均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；

4、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

5、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味素，煮兩分鐘。

6、同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味素，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。

（二）黃鯽豆腐湯做法

【原料】

鯽魚1條（約300g以上為好），內脂豆腐一盒（約300g以上）

【調味料】

黃酒，蔥、姜，精鹽，味素，食用油

準備工作：

將鯽魚洗淨，瀝乾（這樣在用油煎的時候，油不會濺得很厲害），鯽魚身上不要劃刀，不然魚刺劃斷，吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時用小刀劃成小塊（大小視自己喜好），生薑切成細粒，蔥切成蔥花。

鯽魚豆腐湯燒的步驟：

鍋里倒下油燒至七八分熱，放下魚煎至兩面都微黃時，在魚的兩邊放下姜粒，使姜粒在余油里略炸片刻，即倒黃酒於魚身，再放清水（水的多少視自己的喜好，一般放的水是自己食用湯的一倍半），加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色（共約7-8分鐘），開蓋放鹽，放豆腐.再燒片刻（約5分鐘），放蔥花，味素裝碗就成了。

丸九魚餌

在品種繁多的“丸九”釣鯽餌料中，最受廣大釣魚人青睞的當數“黃鯽”。它的優點在於主料薯粉質優，輔料小麥蛋白純正，餌性“溫和”，誘魚、留魚性能好，調製方法簡單易掌握，軟硬及溶散性可隨意調整，屬於廣譜魚餌中適面很廣的釣餌之一。

此釣餌主、輔料配比合理，誘魚劑添加適度，經高科技手段去粗取精後發揮了薯粉誘魚的特性，並突出了薯料原有的清香淡甜的本色，鯽魚為此流連忘返。無論是用於肥水、瘦水，老塘、野坑，均能發揮很好的作用。“黃鯽”的另一大特點，是它的親合力及互溶性好，除單獨使用外，可以用任何一種混合使用。

在一些過於鬆軟的釣餌中加入一定量的“黃鯽”，因高品質的小麥蛋白所形成的良好的纖維，會減緩主餌的溶散速度卻不改變它的鬆軟性，而且不破壞主餌原有的香、腥特性。

以糧食為主料製做的各種釣餌中，如稍加一些“黃鯽”，可以為主餌提鮮提香，又不喧賓奪主。

某些濃香烈甜或異味較重的釣餌，加入適量的“黃鯽”，可以起到一個綜合作用，使主餌原有的特性得以改善，減輕原餌對魚的過度刺激，改變入窩躁而不吃食的現狀。

“黃鯽”在水中軟散而不糟，物理特性和入口性均屬上乘，鯽魚對其警惕性小，往往是深吸而不吐，便於釣魚人掌握浮漂訊號。

單獨使用時，可以根據釣浮還是釣底的不同目的而採取不同的調製方法。

用於釣浮，可以1份餌料加1.2份的水，稍微拌一下，使其充分均勻吸水，放置三五分鐘後，像攥雪球一樣把餌團攥幾下，不要來回揣揉，掛鈎時再把餌料揉幾下即可。這樣調成的釣餌比較鬆軟，比重也較輕，入水後下沉速度慢，霧化快，能把魚聚在水中的中上層，便於釣浮魚。

釣底時，可以1份餌料加1～1.1份的水，稍微拌一下，使其均勻吸水，三五分鐘後充分揣揉，使餌粘軟似入的耳垂。這種狀態的釣餌入水後中途霧化慢，下沉速度快，減少魚的上浮追餌，使底窩穩定不亂。

烤子魚

菜名

烤子魚

配料

原料：新鮮鳳尾魚400克

調料：鹽15克，雞精20克，雞汁100克，花雕酒20克

做法

1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精，澆上雞汁、花雕酒，醃製十五分鐘後瀝乾備用。

2.鍋中放油，八成熱時將醃製好的鳳尾魚下入鍋中炸制，炸到金黃色即可。

營養價值

鳳尾魚的營養成分與一般魚類不同，富含礦物質特別是微量元素，有促進人體抗感染的能力，另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。

小貼士

由於鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟，所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟

養殖技術

池塘主養黃鯽要獲得高產效益，養殖技術是關鍵，要注意以下幾個方面：

一、正確分辨魚種優劣

養殖戶在購買黃鯽魚種時，應根據主要黃鯽養殖品種的生物學特徵，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。

二、設計好魚种放養密度

為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。

1．用池塘培育黃鯽魚種，每畝放養黃鯽夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。

2．進行黃鯽成魚養殖時，魚種平均規格為50—60g時，每畝放養黃鯽魚種1500---1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350---400g。

三、確定搭配品種

培育大規格黃鯽種不要配搭草魚和鯽魚，而應選擇鰱魚和鱅魚，數量應占主養鯽魚20%左右，鱅魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。

四、魚種馴化

1．培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。

2．馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加黃鯽攝食麵積和數量。

3．密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。

4．搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。

5．馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

6．馴化時管理人員需要耐心認真。

五、飼料粒徑和投飼率1．黃鯽飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般黃鯽規格在10g/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；lO---30g/尾時選1.5mm；75—100g/尾時選2.0mm；150--300g/尾時選2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。

2．魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。

六、魚病防治

黃鯽的抗病能力雖強，但近年來仍發現了黃鯽出血性錨頭鰠病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致黃鯽大量死亡。嚴重患病黃鯽主要表現為：浮水慢游（乏力）、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側（細鱗部位）可見針狀蟲體寄生；蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片鬆動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷（或生產操作不慎致使魚體表受傷）的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。

七、預防方法

①在黃鯽種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈lppm。

②小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在黃鯽生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍（袋），每月1—2次，每次連掛2天。治療方法：在養殖中，出現患病徵兆時，及時觀察檢查，確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病（或已多次使用敵百蟲的池塘），可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6一10mL。

黃海南部黃鯽(Setipinna taty)資源利用

黃海南部黃鯽主要利用漁期為春季 3—5月、冬季 1 月或 12 月。春季高產漁區主要分布在大沙漁場的西南部和呂泗漁場的東部, 冬季和秋季高產漁區相對靠近或較春季高產漁區偏東。黃鯽高產漁區的分布無明顯季節變化特徵。黃鯽漁獲群體主要由體長 70—110mm、體重 0—15g 的個體組成, 產卵群體的平均體重範圍為 8.7—12.0g。