黃魚鯗

黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪。

有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

基本介紹

• 中文名：黃魚鯗
• 英文名：dried salted yellow croakers
• 主要食材：用鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後，稱為黃魚鯗(xiǎng)。
• 分類：浙菜
• 口味：細嫩鮮美
• 特點：肉質細嫩鮮美、口味獨特。
• 產品功效：有開胃、清火、生津、活血的作用

菜品特色

黃魚鯗又名白鯗，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，黃魚鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

產品成份

富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素A等成分。

做法

背開鹽漬後經漂洗曬乾的稱“淡鯗”或“白鯗”，質優；不經漂洗直接曬乾的稱“老鯗”。整條鹽漬後曬乾的稱“瓜鯗”，質量較“淡鯗”差。多產於浙江沿海。

營養價值

白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。

產品簡介:大黃魚鯗又稱白鯗.舟山群島海域是大黃魚的主要產地。經過精細加工的舟山白鯗，雪白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鯗加生薑清燉，可供婦女產後補虛。白鯗烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。

歷史

產品歷史:20世紀六十年代，當時地名還叫定海縣的定海區有個黃魚汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏漁汛。洋山市期間爵溪的黃魚多得不得了，丹城等地的許多人翻山越嶺去爵溪挑黃魚，籮筐里一條條幾斤重的大黃魚用山上的橡樹葉蓋上，挑回丹城仍光鮮奪目。那時交通不便，也沒有冷庫等保鮮設施，挑走的黃魚數量極為有限，大量的黃魚只好在爵溪就地處理成白鯗。

典故

產品典故:六十年代，定海一般老百姓經濟收入都偏低，大多數婦女沒有工作，靠結網和曬鯗貼補家用開銷。當時，定海還沒有冷庫，海鮮外運又交通不便，除了醃鹹貨，只得剖鯗曬，反正六月里紅猛日頭有的是。夏汛里最好曬“舟山白鯗”幾個日頭曬下來，鮮魚成鯗。記得當時住老街，東鄰西舍的女兒家，每當暑假，都到街頭、“飛機場”去曬鯗。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鯗的，這種苦生活只有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門，到魚市場“廠”里去領鮮鯗，抬到“飛機場”在竹笪或篾墊上曬，隔半個進辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管著自己的鯗。到太陽落山前，要將曬的大半乾的鯗收到篾部里，交到“廠”里去。一個暑假下來，老街的姑娘們個個黑里透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一隻“烏賊鯗”。