《黃酒微生物技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書，本教材以典型的黃酒釀造工藝流程為主線，對黃酒生產過程中的相關微生物及生長繁殖機理與分離、培養、篩選、復壯等實踐操作方法進行了有針對性的指導與訓練。
基本介紹
- 中文名：黃酒微生物技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）
- 作者：葛松濤、胡普信、壽泉洪
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518406067
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書為黃酒行業及釀酒行業的微生物套用，進行了相對合理的知識點選擇，各章後都安排了思考題與實驗，以此來強化對每章知識點的記憶與實際操作能力的強化。
圖書目錄
第一章微生物基礎知識
第一節微生物
第二節黃酒中微生物的套用
第三節微生物實驗室安全
思考題
實訓一實驗室安全教育
拓展閱讀機會總是偏愛有準備的頭腦
第二章黃酒釀造中的主要微生物
第一節細菌
第二節酵母
第三節黴菌
思考題
實訓二微生物的製片與顯微鏡的使用
實訓三細菌的簡單染色和革蘭染色
拓展閱讀“好奇號”火星車攜帶數以萬計的微生物
第三章微生物的營養與生長
第一節微生物的營養與運輸
第二節微生物的生長
第三節微生物的生長調控
思考題
實訓四黃酒酵母細胞數、死亡率和出芽率的測定
拓展閱讀黃酒釀造中培養基的套用
第四章滅菌與無菌操作
第一節滅菌
第二節無菌室使用與無菌操作
思考題
實訓五實驗室培養基的配製
實訓六無菌室的使用與接種技術
實訓七純種分離技術
拓展閱讀黃酒發酵過程中染菌處理
第五章黃酒微生物菌種管理
第一節菌種選育
第二節黃酒微生物的衰退和分離復壯
第三節微生物的保藏
思考題
實訓八黃酒酵母菌種保藏（酒藥法和純種酵母保藏）
實訓九純種麴黴保藏
拓展閱讀基因工程
第六章黃酒微生物的檢測
第一節鏡檢
第二節平皿檢測
第三節發酵檢測
思考題
實訓十黃酒成品酒中菌落總數測定
實訓十一黃酒中大腸桿菌菌群數測定
拓展閱讀食品衛生與安全
參考文獻
作者簡介
葛松濤，男，30歲，講師，任職於浙江工業職業技術學院。
胡普信，男，55歲，高級工程師，任浙江工業職業技術學院黃酒學院院長。
