紹興黃酒文化

有一種酒，聽起來甜甜的，喝起來有點甜，淌在心中，有一種幸福的味道，那就是——紹興玉堂酒。"玉堂"和“御糖”完全同音，聽起來甜甜的，寓意生活甜甜蜜蜜。◆紹興玉堂酒，口感柔和、醇香濃郁、酒體豐滿、色澤黃亮，讓人爽心悅目。◆紹興玉堂酒，尊貴神聖，象徵成功、象徵團圓、象徵福氣，寓意喜慶吉祥。

基本介紹

• 中文名：紹興黃酒文化
• 外文名：Shaoxing rice wine culture
• 概述：紹興黃酒寓意喜慶吉祥
• 歷史沿革：紹興自古釀黃酒
• 黃酒文化：紹興黃酒的寓意和喜慶文化
• 黃酒盛具：能讓黃酒呼吸的容器——越瓷
• 黃酒節日：紹興黃酒節
• 黃酒城市：紹興黃酒城
• 黃酒故事：魯迅筆下的喝黃酒的人
• 黃酒特點：醇厚甘鮮

歷史沿革

紹興自古以來無處不釀酒，無處沒酒家，不論山區和平原，不論城鎮與鄉村，在舊時，又無論官宦之家、縉紳達士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結緣，與酒為朋;儘管其主觀願望、規模大小有別，但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產活動的重要內容，生活的必需之物。於是就形成了各種各樣的酒俗。

玉堂紅酒十分講究酒罈，往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒制出窖後，請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語，以寄寓對新婚夫婦的美好祝願。

紹興黃酒的歷史。紹興釀酒業，在春秋戰國時期，已較為普遍。歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清，經久不衰，並逐步發展成為紹興的傳統支柱產業之一。 紹興黃酒歷來著名，不乏朝廷貢品。明代，開始遠銷海外。時山陰葉萬源酒坊所產之酒，以其質特優，專銷日本和南洋群島。1915年，紹興酒雲集記和謙豫萃、方柏鹿酒在美國舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會上，分別獲金牌和銀牌獎章，產品遠銷英國倫敦、美國紐約、日本東京等等地。1929年，在杭州西湖博覽會上獲金獎。中華人民共和國成立後，元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒、花雕酒先後獲國際金獎7個、國家金獎5個、省部級優秀獎30個。1988年起，加飯酒、花雕酒被列為國宴專用酒。近年來，又在黃酒制曲工藝上採用微生物發酵技術，並注重品牌。

黃酒文化

“黃酒”中的“黃”，在中國具有特殊含義，是典雅尊貴、神聖之色，古時稱帝王色，是中國人的國色。黃河黃土黃皮膚，五穀雜糧盡顯黃。高甜度的蔗糖稱黃糖；最營養的奶製品稱黃油；永不掉價的貨幣稱黃金。黃色，是秋天的顏色，是表示豐收和喜悅的顏色。

“黃酒”的“酒”，由“水+酉”構成。“水”，既是黃酒的主要成分，也是人體中最重的成分，是一切生命的源泉。“有水有財，有水有福。”“酉”，地支第十位，十全十美的意思。酉時，日入之時，也就雞開始歸巢的時間，是一天中的收成之時。所以“酉”，也作成熟、收穫理解。酉月，即八月，八月黍成，可為酎酒。聚寶瓶黃酒，於八月初開始制曲，因此時桂花正盛開，所以紹興玉堂紅酒麴也稱桂花曲。桂花象徵友誼與愛情；桂花樹象徵貞潔和榮譽，仕途得志，飛黃騰達，謂之“折桂”。桂花具有的香、甜、濃、清、久、遠的特徵，也正是玉堂紅黃酒與眾不同的特點。
又因唯有家境殷實，有富餘糧食之戶才會釀酒和藏酒，所以，家有藏酒，也就象徵生活富裕。所以說：紹興玉堂紅黃酒，是成功酒，是團圓酒，象徵生活富裕。

黃酒盛具

用越瓷盛裝的黃酒，叫越瓷黃酒，越瓷成就了紹興黃酒越陳越醇的神話，乾隆帝詩讚“越瓷吳鼎淨無塵”。

黃酒節日

中國紹興黃酒節，雖以黃酒命名，而實際上是一個大型的綜合性節會，經濟的色彩非常濃重。而從經濟活動的規律觀察中國的傳統節會，其實也集中於春秋兩季，所謂“春耕秋收”、“春祈秋報”是也。今天的經濟活動，當然早已不同於過去的農耕時代，因此這秋天中的節會，自不會僅僅只有“歡慶豐收”而已。紹興集中在仲春、仲秋辦兩個大節，以整合和統領全年的工作和經濟活動，這不能不說是一個頗有見地的創舉。

黃酒名城

紹興黃酒擁有自己的黃酒城，在浙江紹興。規劃面積4萬平方米，總投資4.2億元，2005年10月16日開工建設。黃酒城，以黃酒博物館為主體，面積10000平方米，分為酒史廳、酒藝廳、影視廳等。

黃酒故事

魯迅先生筆下孔乙己是唯一穿著長衫站著喝酒的人；“是現錢，酒要好”等等，這裡的酒，都是指紹興黃酒，沒有異議。

玉堂紅黃酒

紹興玉堂紅黃酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。色：玉堂酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目。香：玉堂酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。　味：玉堂酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。