《黃酒釀造學》是2019年4月1日科學出版社出版的圖書，作者是孫劍秋。
基本介紹
- 書名：黃酒釀造學
- 作者：孫劍秋
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2019年04月
- 頁數：203 頁
- 定價：48 元
- 開本：B5
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030608987
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
黃酒源於我國，在幾千年的發展歷程中逐漸形成獨特的釀造理論和技術體系。現代生物技術、工程技術、管理技術的蓬勃發展，賦予黃酒產業新的機遇與挑戰。本書遵循黃酒釀造初學者的認知規律，以生產工藝為導向構建知識網路，簡明系統地介紹了黃酒的發展傳承、釀造原料、釀造微生物、糖化劑與發酵劑、傳統工藝、機械工藝、品評技術、副產物利用、生產消耗與生產統計等諸多內容，並緊密聯繫黃酒生產實際。
圖書目錄
前言
第一章緒論
第二章黃酒釀造原料
第三章黃酒釀造微生物
第四章糖化劑與發酵劑
第五章傳統工藝黃酒釀造
第六章機械工藝黃酒釀造
第七章黃酒品評技術
第八章黃酒釀造副產物的綜合利用
第九章黃酒的生產消耗與生產統計
主要參考文獻
