《黃酒工業手冊》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙光鰲。本書主要講述黃酒生產基本知識。
基本介紹
- 中文名：黃酒工業手冊
- 作者：趙光鰲
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518429981
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
內容包括：1、黃酒生產基本知識；2、繼承傳統黃酒釀造工藝；3、發展現代黃酒釀造工藝，使企業升級換代；4、新時期以創新為驅動，改革創新，出現新工藝、新產品，使企業增效；5、黃酒的品質與檢測，做到文化黃酒、科技黃酒、健康黃酒。
圖書目錄
第一章緒論
第一節黃酒的起源
第二節中國黃酒傑出代表的形成
第三節黃酒的功效
第四節黃酒工業的展望
第二章黃酒釀造原理
第一節概述
第二節黃酒釀造的微生物
第三節黃酒釀造的主要酶類
第三章黃酒釀造主要原料
第一節穀物
第二節曲
第三節水
第四章傳統黃酒釀造技術
第一節大米原料的處理
第二節淋飯酒母
第三節紹興元紅酒的釀造
第四節紹興加飯酒的釀造
第五節紹興善釀酒和香雪酒的釀造
第六節紹興酒的壓榨、澄清
第七節紹興酒的滅菌、封口
第八節紹興酒的貯存老熟
第五章現代黃酒釀造技術
第一節現代黃酒釀造主要特點
第二節浸米、蒸飯
第三節酒母製備
第四節大罐發酵
第五節壓榨與澄清
第六節大罐貯存
第六章清爽型黃酒釀造技術
第一節概述
第二節前缸後罐模式
第三節廂式發酵槽模式
第四節大罐發酵模式
第七章特型黃酒釀造技術
第一節釀造原料
第二節浸米、蒸飯
第三節酒母製備
第四節發酵
第五節壓榨、澄清、煎酒
第六節貯存與過濾
第七節營養物萃取
第八章即墨老酒釀造技術
第一節釀造原料
第二節即墨老酒的釀造工藝
第三節即墨老酒的釀造特點
第九章紅曲黃酒釀造技術
第一節紅曲
第二節紅曲黃酒的釀造工藝
第十章黃酒的勾調與品評
第一節黃酒的勾調
第二節黃酒的品評
第十一章黃酒的過濾與灌裝
第一節黃酒的過濾
第二節黃酒的灌裝
第三節紹興花雕酒罈製作工藝
第十二章黃酒的品質
第一節紹興百年陳酒剖析
第二節黃酒營養成分及功能性物質的測定
第三節黃酒固形物剖析及形成機理
第四節近代黃酒風味組分分析
第十三章黃酒糟綜合利用
第一節黃酒糟的成分
第二節黃酒糟的利用
第十四章黃酒生產廢水處理
第一節黃酒生產及其廢水產生概況
第二節IC反應器-厭氧氨氧化-A/O組合工藝處理黃酒生產廢水
第三節UASB-CAAS組合工藝處理黃酒生產廢水
第十五章黃酒釀造新技術
第一節液化法黃酒新技術
第二節純生黃酒新技術
附錄黃酒相關資料
附錄一黃酒相關國家標準
附錄二黃酒國家級非物質文化遺產名錄
附錄三全國歷屆評酒會黃酒國家名酒、優質酒目錄
附錄四酒精體積分數、質量分數、密度對照表
附錄五中國酒業協會黃酒分會會員單位名單
參考文獻
作者簡介
趙光鰲(1938年11月- )男，籍貫浙江餘姚市。江南大學(原無錫輕工大學)生物工程學院教授，是國內頗有影響的釀酒學者。我國生化工程和發酵設備專家，學科帶頭人。
