《黃酒工藝技術》是2014年4月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是胡普信。
基本介紹
- 中文名：黃酒工藝技術
- 作者：胡普信
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2014年4月
- 頁數：206 頁
- 定價：30 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787501990405
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《黃酒工藝技術/高等職業教育釀酒技術專業系列教材》是黃酒釀造專業比較全面的理論教學與實踐指導教科書，它從黃酒的歷史出發，介紹了中國黃酒從原料到產品的整個生產工藝，以及與生產工藝相關的操作技術，還簡要介紹了日本清灑以及黃酒與清酒的比較。《黃酒工藝技術/高等職業教育釀酒技術專業系列教材》從理論入題，從實踐人手，較為詳細、完整地介紹了黃酒各產品的工藝路線與操作要求，產品的生產工藝中有許多是第1次公開闡述，填補了黃酒釀造一直以來沒有較為完整的系統文獻的空白。
圖書封面
圖書目錄
第一章 工藝技術概論
第一節 工藝的概念與含義
第二節 工藝管理
第二章 黃酒工藝的發展簡況
第一節 黃酒工藝技術發展概述
第二節 歷代黃酒工藝簡介
第三節 黃酒工藝發展趨勢
第三章 傳統稻米黃酒的釀造工藝
第一節 傳統麥曲乾黃酒工藝
第二節 米曲稻米乾黃酒工藝
第三節 傳統半乾稻米黃酒工藝
第四節 傳統半甜黃酒工藝
第五節 傳統甜黃酒工藝
第六節 各類型黃酒釀造工藝的區別與聯繫
第四章 非稻米原料黃酒的釀造工藝
第一節 黍米黃酒工藝
第二節 青稞黃酒工藝
第三節 玉米黃酒工藝
第四節 番薯黃酒工藝
第五章 新工藝黃酒的釀造工藝
第一節 稻米黃酒新工藝
第二節 非稻米黃酒新工藝
第六章 特型黃酒的生產工藝
第一節 特型黃酒的輔料
第二節 特型黃酒的生產工藝
第三節 特型黃酒的特點
第四節 生料釀製黃酒的生產工藝
第五節 其他類黃酒產品的開發與生產工藝
第七章 黃酒後處理工藝
第一節 勾兌與修飾
第二節 過濾
第三節 貯存
第八章 日本清酒的生產工藝
第一節 清酒概況
第二節 清酒生產工藝
第三節 清酒與黃酒的比較
第九章 黃酒工藝參數的設計與計算
第一節 澱粉轉化為酒精的計算
第二節 工藝配方的計算
第三節 其他參數的計算與設定
第四節 黃酒工藝檔案的制訂
附錄1 地理標誌產品紹興酒（紹興黃酒）（GB/T17946-2008）
附錄2 綠色食品黃酒（NY/T897-2004）
附錄3 烹飪黃酒（QB/T2745-2005）
附錄4 黃酒廠衛生規範（GB12698-1990）
附錄5 食品安全管理體系黃酒生產企業要求（CNCAJCTS0024-2008）
附錄6 黃酒單位綜合能耗限額及計算方法（DB33/679-2008）
參考文獻
