黃瓜卷

黃瓜卷

黃瓜卷是一道素食美食,以黃瓜為製作主料,烹飪技巧以拌為主,口味清香,夏令時節乃祛暑佳品。成品黃瓜卷口感:工藝精細,色彩艷麗,鹹香爽脆。

基本介紹

  • 中文名:黃瓜卷
  • 主要食材:黃瓜
  • 分類:家常菜
  • 口味:清香味、鹹鮮
  • 工藝:拌
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

做法一
黃瓜卷黃瓜卷
主料:黃瓜250克,香菇(乾)50克,胡蘿蔔100克,萵筍100克
調料:10克,味素1克,香油20克
做法二
用料:黃瓜調料:小尖辣椒、鹽
做法三
【原材料】迷你黃瓜5根、泡白蘿蔔2根、紅椒1根、花椒適量、乾紅椒隨意。
【調味料】
A米:玉米油2大勺、
B料:香油1小大勺、紅油1小勺、鹽、糖1小勺、醋1大勺、雞精少量。

製作方法

做法一
1.黃瓜洗淨,切成6 厘米長的段,再片成薄片,加精鹽拌勻,醃製20 分鐘;
2.胡蘿蔔、水發香菇萵筍均切成細絲;
黃瓜卷黃瓜卷
3.胡蘿蔔絲、水發香菇絲用沸水焯燙;
4.萵筍用鹽醃漬;
5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分;
6. 黃瓜片加香油拌勻;
7. 各料加味素香油拌勻;
8. 取一片黃瓜片,攤開,在心端放上胡蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲,捲起,並用刀修整不齊的部分,整齊地碼入盤中即成。
做法二
黃瓜卷
1、黃瓜洗淨切成1.5厘米左右小段
2、將黃瓜段削成螺旋狀
3、每個黃瓜卷上抹一點鹽
4、小尖辣椒切成圈撒在黃瓜卷上,放置5分鐘左右即可食用
做法三
黃瓜切成5CM左右長的段,用水果刀將皮削下來,注意削的力度,要將皮連在一起,厚度2MM的樣子。
黃瓜皮用鹽醃5分鐘左右。
黃瓜心、泡蘿蔔和紅椒切成細絲,長度同黃瓜段相同,乾紅椒切段。
將B料調成味汁。
淨鍋入A料的油,小火將花椒和紅椒段炸香。
黃瓜絲、泡蘿蔔絲和紅椒絲整齊卷在黃瓜皮中,注意卷緊放好。
黃瓜卷上淋上B料汁,再淋上步驟5的麻辣油,靜置半小時左右使其入味,吃時對半斜切擺放整齊即可。
【貼士】
黃瓜皮時注意力度和厚度,否則掌握不好易削斷,或者削得厚薄不均。
味汁的調料量可以根據自己口味增減,但也注意均衡,不要過於突出其中某一味。
製作提示
1. 片黃瓜應該先將黃瓜段橫放,刀橫握,刀刃離墩面0.4厘米,切入黃瓜段,一邊切一邊向後滾動瓜段,直至瓜心即成;
2. 用鹽醃漬黃瓜、萵筍,目的是將其中水分脫去,使之脆嫩;
3.黃瓜片力求薄厚均勻,成品美觀。
做法指導
黃瓜做法指導
1.黃瓜當水果生吃,不宜過多。
2.黃瓜中維生素較少,因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。3.黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜卷黃瓜卷
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜
香菇(乾)做法指導
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
胡蘿蔔做法指導:
1.胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
營養成分
能量376.28千卡 蛋白質14.4克脂肪21.34克碳水化合物50克 葉酸145.18微克膳食纖維18.75克 維生素A752微克胡蘿蔔素4515微克硫胺素0.21毫克核黃素0.76毫克煙酸11.85毫克 維生素C42毫克 維生素E14.89毫克 鈣99.7毫克 磷204.04毫克 鉀635.44毫克 鈉4126.26毫克 鎂106.77毫克 鐵7.3毫克 鋅4.9毫克 硒4.49微克 銅0.68毫克 錳3.2毫克

食用須知

黃瓜:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,可達到抗腫瘤的目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎;老黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效;黃瓜中所含的丙氨酸精氨酸谷胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低;黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健體。
香菇(乾):香菇具有高蛋白、低脂肪多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。
胡蘿蔔:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生
長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。萵筍:萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓心臟病患者極為有益。能善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾。改善肝臟功能,有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量最高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響,因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。
黃瓜卷黃瓜卷
適合人群
1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一;2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
黃瓜卷黃瓜卷
香菇(乾)適合人群:
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
胡蘿蔔適合人群:
1. 更適宜癌症、高血壓夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食療作用
黃瓜食療作用
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸經;
具有除熱,利水,解毒,清熱利尿的功效;
主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,燙傷。
香菇(乾)食療作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病症。
胡蘿蔔食療作用:
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

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