黃瓜卷

黃瓜卷是一道素食美食，以黃瓜為製作主料，烹飪技巧以拌為主，口味清香，夏令時節乃祛暑佳品。成品黃瓜卷口感：工藝精細，色彩艷麗，鹹香爽脆。

基本介紹

• 中文名：黃瓜卷
• 主要食材：黃瓜
• 分類：家常菜
• 口味：清香味、鹹鮮
• 工藝：拌

所需食材

做法一

黃瓜卷

主料：黃瓜250克,香菇(乾)50克,胡蘿蔔100克,萵筍100克

調料：鹽10克,味素1克,香油20克

做法二

用料：黃瓜調料：小尖辣椒、鹽

做法三

【原材料】迷你黃瓜5根、泡白蘿蔔2根、紅椒1根、花椒適量、乾紅椒隨意。

【調味料】

A米：玉米油2大勺、

B料：香油1小大勺、紅油1小勺、鹽、糖1小勺、醋1大勺、雞精少量。

製作方法

做法一

1.黃瓜洗淨，切成6 厘米長的段，再片成薄片，加精鹽拌勻，醃製20 分鐘；

2.胡蘿蔔、水發香菇、萵筍均切成細絲；

黃瓜卷

3.胡蘿蔔絲、水發香菇絲用沸水焯燙；

4.萵筍用鹽醃漬；

5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分；

6. 黃瓜片加香油拌勻；

7. 各料加鹽，味素、香油拌勻；

8. 取一片黃瓜片，攤開，在心端放上胡蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲，捲起，並用刀修整不齊的部分，整齊地碼入盤中即成。

做法二

1、黃瓜洗淨切成1.5厘米左右小段

2、將黃瓜段削成螺旋狀

3、每個黃瓜卷上抹一點鹽

4、小尖辣椒切成圈撒在黃瓜卷上，放置5分鐘左右即可食用

做法三

黃瓜切成5CM左右長的段，用水果刀將皮削下來，注意削的力度，要將皮連在一起，厚度2MM的樣子。

將黃瓜皮用鹽醃5分鐘左右。

將黃瓜心、泡蘿蔔和紅椒切成細絲，長度同黃瓜段相同，乾紅椒切段。

將B料調成味汁。

淨鍋入A料的油，小火將花椒和紅椒段炸香。

將黃瓜絲、泡蘿蔔絲和紅椒絲整齊卷在黃瓜皮中，注意卷緊放好。

在黃瓜卷上淋上B料汁，再淋上步驟5的麻辣油，靜置半小時左右使其入味，吃時對半斜切擺放整齊即可。

【貼士】

削黃瓜皮時注意力度和厚度，否則掌握不好易削斷，或者削得厚薄不均。

味汁的調料量可以根據自己口味增減，但也注意均衡，不要過於突出其中某一味。

製作提示

1. 片黃瓜應該先將黃瓜段橫放，刀橫握，刀刃離墩面0.4厘米，切入黃瓜段，一邊切一邊向後滾動瓜段，直至瓜心即成；

2. 用鹽醃漬黃瓜、萵筍，目的是將其中水分脫去，使之脆嫩；

3.黃瓜片力求薄厚均勻，成品美觀。

做法指導

黃瓜做法指導

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

黃瓜卷

4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

香菇（乾）做法指導

1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；

2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

胡蘿蔔做法指導：

1.胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

營養成分

能量376.28千卡 蛋白質14.4克脂肪21.34克碳水化合物50克 葉酸145.18微克膳食纖維18.75克 維生素A752微克胡蘿蔔素4515微克硫胺素0.21毫克核黃素0.76毫克煙酸11.85毫克 維生素C42毫克 維生素E14.89毫克 鈣99.7毫克 磷204.04毫克 鉀635.44毫克 鈉4126.26毫克 鎂106.77毫克 鐵7.3毫克 鋅4.9毫克 硒4.49微克 銅0.68毫克 錳3.2毫克

食用須知

黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生

長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。能善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

黃瓜卷

適合人群

1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

黃瓜卷

香菇（乾）適合人群：

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；

2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

胡蘿蔔適合人群：

1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

食療作用

黃瓜食療作用

黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；

具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；

主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

香菇（乾）食療作用：

香菇性平、味甘，人肝、胃經；

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；

主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。

胡蘿蔔食療作用：

胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；

具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。