黃泥螺學名泥螺，在我國沿海均有分布。體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發達。側足發達，遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環紋，內面光滑，有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。
基本介紹
- 中文學名：黃泥螺
- 拉丁學名：Bullacta exarata(Philippi)
- 別稱：泥螺、吐鐵
- 二名法：Bullacta exarata
- 界：動物界
- 門：軟體動物門
- 綱：腹足綱
- 亞綱：後鰓亞綱
- 目：頭楯目
- 科：阿地螺科
- 屬：泥螺屬
- 種：泥螺種
- 分布區域：太平洋西岸海水及鹹淡水域
簡介,產地,歷史記載,吃法,
簡介
產地
歷史記載
《辭源》中載有泥螺："即吐鐵，寧波出泥螺，狀如蠶豆，可代充海錯。"在"吐鐵"條，則載有："軟體動物、一名泥螺，俗稱黃泥螺，狀如蝸螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時乃美、醃食之，一作土鐵。"泥螺為寧波著名的學者全祖望有"年年梅雨後，萬瓮人姑胥"之記述。
龍山黃泥螺早在宋代就有採食的記載。據史料記載：三北黃泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳。此時泥螺剛剛長發，體內無泥無菌，味道特別鮮美；中秋時節所產的“桂花泥螺”，雖然比不上桃花泥螺，但也粒大脂豐、極為鮮美。龍山所產黃泥螺所以特別肥美，是因為慈谿沿海有大批低潮海塗，由錢塘江、曹娥江等河流泥沙及長江出口泥沙駕潮沖積而成，土壤肥沃，特別龍山一帶，條件更加優越，故所產泥螺質量特佳。明代學者張如蘭在《吐鐵歌》中寫道：“土非土，鐵非鐵，肥如澤，鮮如屑。乍來自，寧波城，看時卻似嘉魚穴。盤中個個瑪瑙烏，席前一一丹丘血。見嘗者，飲者捏，舉杯吃飯兩相宜，腥腥不惜廣長舌。
吃法
泥螺大都經醃製後食用。新捕到的泥螺用海水洗淨，放入容器內，加鹽後快速攪拌，靜置若干時候，待泥螺死亡後，去掉水份，再加鹽，加酒若干，將容器口封住，經一星期以後，即可食用，異香撲鼻。只要不開封，久儲不壞，味極鮮脆香美。古人有詩讚道："次第春糟土冰儲，舟移萬瓮入姑胥。安期寫罷神仙簏，酒墨都成蝌蚪書。" 新鮮泥螺可以放湯。煮前先用食用，肉粒變小而色褐，其味鮮不亞於牡蠣湯。 泥螺體表粘液及內臟中含有一種毒素。經醃熟後毒素可以消除。個別人吃了未經醃熟的泥螺，會產生面部浮腫，足趾僵硬的症狀，寧波人稱為"發泥螺胖"，幾天后，症狀會消失。所以食時最好用醋蘸食，既可殺菌，又能增加美味。
泥螺的吃法各異，各有特色。一般鐵鍋油煎煮熟下飯非常合適，但本地人更喜歡用酒漬醃食。其具體的製作方法是：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去泥螺表層的粘液，洗淨，去掉水份，放入容器內，加鹽、黃酒若干，然後將容器口封住，醃製一星期左右。到時取出，異香撲鼻。
近年由於海塗污染，海產品資源受到一定破壞，泥螺沒有以前那么多了，沒有以前那么味道好了，更可惡的是一些泥螺小販惡意泥螺泡水，食者愈加乏味。
