龍山黃泥螺

龍山黃泥螺是浙江寧波傳統名菜，頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美。泥螺，俗稱“吐鐵”、“塗貼”，生活於淺海泥灘上，全身沾滿泥土。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素，是一種味道鮮美、營養價值高的大眾海產品。

基本介紹

• 中文名：龍山黃泥螺
• 主要食材：泥螺
• 口味：味道鮮美、微辣
• 泥螺特點：頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美
• 營養物質：蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素
• 最早記錄：宋代

製作

慈谿海岸線長達60餘里，沿海有大片低潮海塗，都是生長泥螺的自然環境，惟獨龍山黃泥螺與其他地區所產泥螺不同，具有頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美的特點，在江、浙、滬等地頗有影響，早在宋代已有縣誌記載。龍山黃泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳，此時泥螺剛剛長發，體內無泥，且無菌，味道也特別鮮美。中秋時節所產的“桂花泥螺”，雖然比不上農曆三月時的“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，極其鮮美。千百年來，黃泥螺一直是龍山的特產。泥螺一般是在淺海泥灘上拾取，或鮮賣，或醃製後出售。

泥螺

學名吐鐵。《辭源》中載有泥螺條：“即吐鐵，寧波出泥螺，狀如蠶豆，可代充海錯。”在“吐鐵”條，則載有：“軟體動物、一名泥螺，俗稱黃泥螺，狀如蝸螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時味乃美、醃食之，一作土鐵。”泥螺為寧波著名特產。寧波著名學者全祖望有“年年梅雨後，萬瓮入姑胥”之記述。泥螺在寧波沿海均有產，每年桃花季節，泥螺肚內的“鐵”吐盡，肉質鮮嫩而無泥莖，稱“桃花泥螺”為上品，並以產於慈谿龍山一帶為佳，俗稱“龍山黃泥螺”。