如東泥螺

如東泥螺，江蘇省南通市如東縣特產，中國國家地理標誌產品。

如東泥螺，鮮活泥螺：外殼完整，呈固有色澤，具有如東泥螺固有的滋味及氣味，無異味，在室溫下，肌肉組織緊密有彈性，受驚時，閉合，活力正常。鹹泥螺：具有鹹如東泥螺固有色澤，湯汁清，允許有輕微渾濁，具有鹹如東泥螺特有的清香滋味，無異味，形態完整，肉質較脆彈性較好。醉泥螺：具有醉如東泥螺固有色澤，湯汁清，允許有輕微渾濁，具有醉如東泥螺固有滋味及氣味，肉質鮮、嫩、香、脆，鹹甜適中，無異味，具有醉如東泥螺固有的完整形態。

2016年7月，原國家質檢總局批准對“如東泥螺”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：如東泥螺
• 外文名：Rudong snail
• 產地名稱：江蘇省南通市如東縣
• 品質特點：外殼完整，呈固有色澤
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2016年第63號公告
• 批准時間：2016年7月4日

產品特點

如東泥螺，鮮活泥螺：外殼完整，呈固有色澤，具有如東泥螺固有的滋味及氣味，無異味，在室溫下，肌肉組織緊密有彈性，受驚時，閉合，活力正常。鹹泥螺：具有鹹如東泥螺固有色澤，湯汁清，允許有輕微渾濁，具有鹹如東泥螺特有的清香滋味，無異味，形態完整，肉質較脆彈性較好。醉泥螺：具有醉如東泥螺固有色澤，湯汁清，允許有輕微渾濁，具有醉如東泥螺固有滋味及氣味，肉質鮮、嫩、香、脆，鹹甜適中，無異味，具有醉如東泥螺固有的完整形態。

理化特徵

項目	指標
	鮮活泥螺	鹹泥螺	醉泥螺
水分，%≤	88	70	70
蛋白質，%≥	4.5	5.2	6.0
鹽分（以NaCl計），%≤	—	18	8.0

如東泥螺

產地環境

如東泥螺產自江蘇省南通市如東縣，如東縣境內海岸線全長102.59千米，海域面積6000多平方千米。如東縣沿海屬黃海海域，海岸線外連陸灘涂寬廣，近海海域沙洲散布，北部岸線外有蔣家沙、竹根沙、太陽沙、火星沙等沙洲，東部岸線外接有腰沙、冷家沙。如東縣海岸線面向呂四漁場，其中爛沙洋、黃沙洋水深條件較好，具備通航條件。

如東縣氣候屬亞熱帶海洋性季風氣候區，受海洋的調節和季風環流影響，四季分明，氣候溫和，降水充沛，光照充足。如東縣總的氣溫特點為：春季氣溫高，夏季無酷暑，秋季氣溫低，冬季為暖冬，如東縣年全年平均氣溫15℃，適宜人居及生物生長。如東多年平均降雨量1042毫米，降雨量年內分配不均，汛期（6-9月）雨量相對集中，約占年總降雨量的55-80%。全縣常年主導風向東南風，平均風速3.5米/秒，適宜養殖泥螺。

如東環境

歷史淵源

清朝，乾隆皇帝下江南路過揚州時，揚州知府曾派人到皋東之濱採購海鮮；

2014年，如東建成江蘇省泥螺生產標準化示範區。

如東泥螺

生產情況

截至2017年底，南通市如東縣泥螺養殖覆蓋面積12萬畝，生產加工大小企業近百家，年產泥螺5300萬元，實現利稅520萬元，帶動全縣沿海養殖戶年人均增收1200元。

如東泥螺

產品榮譽

2016年7月，原國家質檢總局批准對“如東泥螺”實施地理標誌產品保護。

如東泥螺

地理標誌

地域保護範圍

如東泥螺產地範圍為江蘇省南通市如東縣現轄行政區域。

質量技術要求

• 種源
  

如東泥螺指在如東縣灘涂野生泥螺或人工養殖的泥螺。

• 養殖環境
  

灘涂的水質清新、無污染，水流暢通，鹽度穩定在25～30，PH值在7.4～7.8，海水流速平均在20厘米/秒左右，海水含氮總量大於200毫克/立方米的江蘇省如東縣行政區域內。

• 養殖技術
  

江蘇省級地方標準DB32/T1733-2011泥螺灘涂養殖技術規範。

• 加工
  

（一）鹹泥螺

醃製：

（1）將泥螺浸入2%的鹽水中浸泡4-6小時，讓其吐出泥沙；

（2）用清水沖洗，去除粘液，瀝乾。

（3）用占泥螺重15%的食用鹽，將瀝乾的吐沙泥螺進行二次醃製，時間1小時；製成二次鹹坯泥螺。

（4）將充分瀝乾的二次鹹坯泥螺，再加10%的鹽，進行三次醃製，時間半小時；

（5）經過3次醃製後，泥螺肉質已充分收縮入殼，黏液基本除盡，並清洗、瀝乾、冷藏。

（二）、醉泥螺

將鹹泥螺清洗、淡化、瀝乾，再放入容器內醉制，根據工藝要求加放醉制料。每千克鹹泥螺加入高度白酒0.25千克，黃酒0.5千克，白糖0.15千克，以及適量味素、花椒等調味料。在泥螺醉制中，每天攪拌一次，醉制時間15天。

專用標誌使用

如東泥螺產地範圍內的生產者，可向南通市如東縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。如東泥螺的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。