做法
1.燒一鍋滾沸的水，將紅面線放入沸水中氽燙約5分鐘即撈出，泡入冷水中浸泡至紅面線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。
2.豬大腸洗淨後，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出沖洗乾淨，備用。
3.另取一鍋，放入作法2的豬大腸、水、薑片、蔥段及所有調味料A，以小火燉煮約1小時即熄火，將豬大腸繼續浸泡在滷水中，待冷卻取出切小段，備用。
5.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁，再放入豆豉及作法4的菜脯，炒至香味四溢即為麻辣配料。
6.另取一鍋，倒入高湯煮至滾沸，放入作法1的紅面線煮至湯汁再次滾沸，加入所有調味料B，再以太白粉水勾芡，續入作法3的豬大腸段，以小火煮約5分鐘即可起鍋，食用時依個人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
基本介紹
材料,做法,
材料
紅面線300公克，蚵仔200公克，豬大腸600公克，姜片3片，蔥段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1條，蒜末10公克，高湯3500㏄，水600㏄，A.醬油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，B.鹽1小匙，雞粉1小匙，冰糖1小匙，醬油1小匙
材料:
做法
1.將紅面線依照一般面線羹作法處理備用。
2.將蒜頭以刀背拍碎；朝天椒粉與少許水拌濕；將菜脯洗淨並切碎末狀；泰國辣椒切碎備用。
3.鍋中倒入沙拉油300cc後開小火，將蒜頭、花椒及八角炸至蒜頭呈金黃色時熄火，再倒入朝天椒粉攪拌均勻，再過濾即為特製的麻辣油。
4.熱油鍋，先放入泰國辣椒碎略炒，再放入菜脯末、糖繼續炒約6分鐘即為辣菜脯末備用。
5.取作法1中適量的紅面線羹，食用前再依個人喜好，放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。
