麻辣香脆花生米

基本介紹

• 中文名：麻辣香脆花生米
• 主要食材：花生米，食用油
• 分類：辣，麻辣

用料

材料	用量
花生米	250克
食用油
乾紅辣椒	20克
紅花椒	10克
青花椒	10克
八角	2顆
香葉	2片
小茴香	1匙
食鹽	1匙
辣椒醬	2湯匙
白酒	1湯匙
清水

做法

1. 【花生米的煮製過程】

2. 250克花生米放在深碗中，加入適量溫水以沒過花生米，浸泡至花生皮變皺再舒展開

3. 泡好的花生米剝去外衣，留花生仁

4. 鍋內放入清水，放入1半乾紅辣椒、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、青紅花椒各5克

5. 加入1匙食鹽

6. 放入1湯匙辣椒醬

7. 大火燒開，轉中火煮約20分鐘，至香料出香味，成麻辣汁

8. 香料鍋內放入去皮的花生米，至湯汁煮開關火，將花生米在湯汁中浸泡約30分鐘～1小時

9. 泡好的花生米撈出控乾水分

10. 裝入保鮮袋中，放冰櫃冷凍室冷凍約30分鐘

11. 【花生米的炸制過程】

12. 冷凍後的花生米取出

13. 鍋內放入適量的食用油，燒至油溫熱

14. 倒入冷凍過的花生米，中小火進行炸制

15. 炸至花生米逐個慢慢的向油表面飄起，用鏟子攪拌花生米，鍋內發出嘩嘩的響聲時

16. 撈出花生米

17. 油鍋中餘下的油燒至溫熱

18. 放入撈出的花生米復炸，至表面呈微黃紅色時

19. 控油撈出花生米

20. 【麻辣香脆花生製作過程】

21. 剩下的一半乾紅辣椒用剪刀剪成細絲，辣椒籽保留

22. 鍋內倒入食用油，放入辣椒絲、剩下的青紅花椒

23. 倒入炸好的花生米，小火用鏟子不停的翻炒，使辣椒和青紅花椒出香味，花生米和香料攪拌均勻

24. 1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁

25. 將調好的醬汁均勻的倒在花生表面

26. 用鏟子不停的翻炒均勻，使花生米表面都均勻的被醬汁包裹

27. 均勻的撒入適量的食鹽，翻炒均勻

28. 將炒好的花生米和香料一起裝入盤中

29. 將花生米放在微波爐中，大火轉動1～2分鐘，至花生米酥香即可